相信我的部落格老讀者可能知道
我對蛋腥味比較敏感些
常抱怨某些甜點有蛋腥味
而且不隨便吃生雞蛋
但我在日本卻是敢吃生雞蛋
還會從日本的超商 / 超市買半熟蛋或糖心蛋回台灣
因為我知道，日本人對雞蛋品質控管得很嚴格
重點是，日本的雞蛋沒有蛋腥味！
(日本人表示：蛋腥味？那是什麼東西？)
大學時期我讀的就是餐飲管理
因此也學習過食品衛生的課程
我深知雞蛋是多髒的東西
如果要考丙級廚師證照
正確的清洗食物順序是
青菜 → 肉 → 海鮮 → 雞蛋
順序錯了就謝謝再聯絡
為什麼雞蛋放在最後洗？
因為怕雞蛋先洗會汙染其他食材啊！
可見沒有清洗乾淨的雞蛋是多可怕的….
由於大學時代的學習內容印象深深留在腦海中
( 我真是好學生，哈哈哈 )
所以我從大學之後就不隨便吃生雞蛋
我很清楚，想避開沙門氏菌食物中毒的方法
就是吃全熟蛋！
沙門氏菌有多可怕？大家可以上網查查
甚至去年台灣剛有一起因為沙門氏菌而食物中毒致命的案例
不是說生雞蛋不能吃
是在不確定的狀況下，請不要吃沒熟的雞蛋！
既然生雞蛋這麼可怕，可能藏有沙門氏菌
為什麼日本的雞蛋可以生吃呢？
最後再來告訴各位！
先來放一下我在日本吃生蛋拌飯的照片
只能說好吃到不行啊！
推薦各位在日本有機會一定要試試看生雞蛋拌飯
為什麼我敢吃日本的生蛋呢？最後面會敘述….
鏡頭先回到我們本日的重點
日本產鬆軟半熟雞蛋料理試吃會
現在台灣也買得到日本產的雞蛋
只要在盒子上看到 TAMAGO JAPAN EGG
就是日本來的雞蛋喔！
在日系百貨公司裡的超市買得到
雞蛋的保存特別要注重冷藏的溫度與日期
是的，生食等級的雞蛋一定要放冷藏喔！
並且請注意保存的期限
這就是我們本日要試吃的蛋包飯
果然看起來鬆鬆軟軟
半熟的狀態好誘人啊！
這天特別邀請到東京蛋包飯名店Taimeiken的第三代主理人
茂出木浩司先生來現場親自示範烹調出美味蛋包飯
茂出木浩司先生超級幽默，很愛開玩笑
笑嘻嘻的好親民
茂出木浩司先生還告訴我們
要做出漂亮的蛋包，鍋子很重要
他特製了鍋柄45度角的鍋子
據說這樣「敲」出來的蛋包是最美的！
偷瞄了一下茂出木浩司先生準備的食材
好期待呀！
接下來，就是蒲公英蛋包飯的製作過程囉！
Taimeiken創始於1931年，至今已超過80年
店內的人氣招牌就是軟嫩的蒲公英蛋包飯
蒲公英蛋包飯起源是為電影「蒲公英」設計的特製蛋包飯
在配料豐富的炒飯上鋪上由新鮮雞蛋製作而成的金黃色歐姆蛋
隨後切開歐姆蛋，滑嫩綿軟的半熟蛋沿著切口緩緩流瀉而下
宛如細密綿絨的蒲公英盛放，固稱之為蒲公英蛋包飯
首先準備飯的部分
先用小火將奶油融化，然後倒進洋蔥末慢慢炒軟
倒入去骨雞腿肉炒熟、倒入青豆和蘑菇繼續翻炒
然後加入番茄醬、白飯
一起拌炒均勻，就是充滿香氣的飯囉！
把飯盛起來，放在一旁備用
接下來製作漂亮的蛋包部分
據說這種半熟的蛋，稱之為蒲公英蛋包飯
可愛的助手弟弟在旁邊飛快的打蛋
不僅要把雞蛋均勻打濃稠
還要過篩，除了讓蛋液更細膩之外
還可以預防不小心掉進去的蛋殼(笑)
日本人做事情真的很謹慎耶！
茂出木浩司先生現場教大家
用什麼手勢可以做出漂亮的蛋包飯
不過看大師做都很容易
我們自己做起來卻完全不是那麼一回事 XD
接下來是製作蛋包的過程
我覺得炒飯這件事情還容易
看到蛋包的製作過程我就覺得…嗯
還是交給專業的來好了
這個蛋包我應該做不出來，噗！
大概要練習個100次才會成功吧我想….
一樣先融化奶油 (一定要用奶油喔)
然後倒入篩好的蛋液
用長筷子一面快速的攪拌蛋液
接下來是最難的
必須要用手腕的力量甩鍋子
把蛋敲敲敲，敲成半圓 Orz
這點真的是最難的耶！(後面有影片教學)
輕輕把煎好的半熟蒲公英蛋放在飯上
用刀子劃開，就是又香又嫩的半熟蒲公英蛋啦！
最後加上番茄醬當裝飾
看得出茂出木浩司先生寫的是什麼嗎？
沒錯，就是TAIPEI LOVE
用番茄醬寫字真的很困難啊，哈！
接下來是試吃時間
我得到一個寫著台北的蛋包喔！
毫無蛋腥味的雞蛋吃起來又嫩又綿密
外香內嫩，搭配番茄醬真是美味極了！
這種半熟蛋我就敢吃唷！
接下來是體驗做蛋包飯時間
這時候才發現我手殘得厲害
蛋包飯真的很難，哈哈！
用裝著鹽的袋子取代雞蛋
握住鍋柄的手往上甩的同時
另一隻手輕敲握住鍋柄的手的手腕
讓鹽袋輕輕地翻轉一個角度
吼，這個真的很難…………..
來看一小段示範！
真的沒有想像中的容易
但是現場真的有人成功的把鹽袋翻過來了
好厲害啊！
最後來聊聊
為什麼不要隨便吃生蛋、半熟蛋？
以及為什麼日本產的蛋可以生食？
雞蛋雖然在半熟的狀態下最美味
但是，有機會出現致命的沙門氏菌
一般食物中毒不是只有海鮮
沒有煮熟的雞蛋也是很常發生的
所以，不是不能吃生雞蛋
是保存良好的雞蛋才能生吃！
美國的農業部建議
要將雞蛋保存在冷藏
將蛋黃煮到凝固
徹底煮熟含雞蛋的食物
並且抵抗力不好的朋友
請盡量不要吃不熟的雞蛋
這就是為什麼我不隨便吃生雞蛋
因為我深知沙門氏菌的危險！
這也是為什麼我們一定要挑可以生食的新鮮雞蛋
日本畜産物輸出促進協議會雞蛋輸出部會事務局渡邊先生表示
半熟的雞蛋無論是風味或是口感都是絕佳美味狀態
只要在盒子上看到 TAMAGO JAPAN EGG
就表示小雞有接種過疫苗、並反覆確認過是否有沙門氏菌
日本的雞蛋農場都設立在離其他農場1000公尺以上
並且離一般道路300公尺以上的建議範圍內
雞舍為徹底實施衛生管理
設有防止野鳥、小動物及昆蟲進入的設施
非相關人員也是禁止進入
作業員要進入雞舍時也需要在更衣室更換專用的作業服
手指也需要確實進行消毒作業。
這些全是防止沙門氏菌及禽流感入侵的相關對策
( 資料來源：http://jlec-pr.jp/zh/egg )
產下的雞蛋先會進行蛋殼的清洗、殺菌
還有乾燥及再殺菌的處理作業
此外，也有各種裝置嚴格篩選
去除血蛋（蛋黃上附著血絲）、沾染髒污或是破損不適食用的雞蛋
雞隻所食用的飼料
從原料的購買開始到運送及保管再到製造工程
整個過程都有萬全的相關對策
以防止污染飼料的可能性
並定期實施沙門氏菌的檢查
( 資料來源：http://jlec-pr.jp/zh/egg )
日本畜産物輸出促進協議會雞蛋輸出部會事務局渡邊先生表示
生食等級的雞蛋必須要在10度C以下保存
而且一定要在安全期限內食用完畢 (通常是3週)
只要購買生食等級的雞蛋並且保存良好
就可以安心無顧慮地享用美味的半熟蛋料理了啦！
那要怎麼辨別雞蛋是不是新鮮呢？
搖一搖有聲音的蛋就是壞了，直接丟了吧！
那麼，如何辨別雞蛋的新鮮度呢？
其實，打開蛋就看得出來囉！
Taimeiken 是一家大量使用半熟雞蛋的店家
對雞蛋的保存是非常講究的
不會因為冷藏不夠就隨便放常溫保存
而是用冰塊繼續保持著雞蛋的低溫狀態
可見日本人深知沙門氏桿菌的可怕
是以很謹慎的態度面對生食等級的雞彈
看完渡邊先生解釋之後
終於明白日本生食等級的雞蛋安全無虞的原理啦！
最後，和Taimeiken第三代主理人茂出木浩司先生來張合照吧！
他好好笑喔，還告訴我他的牙齒剛弄好，所以很白 XDD
我比較在意的是你為什麼曬那那麼黑吧，哈哈哈！
但今天的重點是，日本產的雞蛋為什麼可以生食吧？噗！
這天來到日本產鬆軟半熟雞蛋料理試吃會
更確認當年大學的時候老師說的話是對的！
記得啊，雞蛋不要隨便生吃
想吃半熟蛋的朋友，要買可以生食的雞蛋喔！
TAMAGO JAPAN EGG的雞蛋
在各大日系的超市均有販售！
******* 本文感謝日本畜産物輸出促進協議會邀請採訪 *******
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