久仰辰壽司割烹大名！
去年的大閘蟹饗宴一位難求
看著朋友大啖蟹膏和蟹肉只能羨慕
本以為今年秋天因為國境解封東奔西跑
已經無緣吃到大閘蟹
沒想到人生就是這麼奇妙
咻的就搞到了位子，就吃到了！
我只能說，有夠好吃！
大家趕快搶，位子剩下很少
大閘蟹只到11月底哦~
辰壽司割烹
訂席專線：(02)7707 -6666
營業地址： 台北市松山區敦化北路167號B1
營業時間：12:00–14:30, 18:00–22:00
「辰壽司割烹」$9,800/套 (含9道大閘蟹料理)
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才靠近宏國大樓門口
馬上有個穿著正裝的服務人員靠近
問我要去哪個餐廳，也太厲害
我臉上寫著「吃貨」二字嗎？
怎麼知道我是來吃飯的？哈哈 XD
由第一位服務人員把我們交接給第二位
引導我們走樓梯到地下室
原來宏國大樓B1藏著好幾家厲害的餐廳！
B1大廳的電話亭吸引了我
電話亭裡面不是應該藏著換衣服的超人
怎麼是水族缸呢？ XD
(對不起我洩漏年紀了….)
久仰辰壽司大名
今年秋天終於吃到了~
今年的菜單有升級哦
一個人變成三隻大閘蟹！
來自江蘇固城湖的的大閘蟹
每隻足足有6-6.5兩重啊！
我問阿謙師：這麼多大閘蟹，你要幾點來處理？
阿謙師：9點以前就要到…
芸：所以客人吃螃蟹不麻煩，麻煩的是你們 XD
是的，想吃大閘蟹又不想麻煩
交給別人麻煩就好(毆)
2022年的辰壽司割烹大閘蟹菜單如下
•$9,800/套 (含9道大閘蟹料理)
醃漬菜必備
被朋友大讚好手藝的阿謙師超年輕
原本以為會看到一個老頭
沒想到，30歲都不到，年少出英雄啊👍
大閘蟹肉x水海膽x藥膳湯凍
第一道上來就令我驚艷
它非傳統的壽司割烹會出現的菜餚
更像是歐陸料理會出現的精緻開胃菜
使用大閘蟹和昆布熬製蟹湯
加入漢方藥材枸杞、當歸製成湯凍
QQ又冰涼的湯凍捲進大閘蟹肉和北海道鹽水海膽
有蟹和海膽的鮮美，又有溫潤的中藥香
具創意又美味的一品
阿謙師拿出本日享用的紫海膽讓我們看
這紫海膽是活的時候
由用電解殺菌過的海水浸泡
所以保存時間短、價格也昂貴
好處是不容易散、沒有藥味
可以保持海膽最原始的滋味
烏賊握壽司
號稱烏賊之王的障泥烏賊來自長崎縣
肉質就是特別細膩鮮甜
姐姐說，阿這就是軟絲啦XD
入口軟中帶Q
搭配酸香的紅醋飯
讓人食欲大開啊！
(眾人：妳食慾一直很開…)
寒鰤魚握壽司
鰤魚一直是我的愛
就算油脂豐富吃起來也不會膩口
來自日本石川縣的寒鰤魚油的香氣美好極了
搭配雪藏三年的辣椒(不辣)
入口就是享受！
大閘蟹蘆筍冷湯x生筋子x米香
大閘蟹蛋糕佐沒有調味的生魚卵
搭配蘆筍冷湯和米香，鮮甜無比
讓我意外的是魚卵一直算不上是我喜歡的食材
這個來自北海道、沒有調味過的新鮮魚卵
反而完全沒有腥味
讓我一面吃一面嘖嘖稱奇
盤子差點沒拿起來舔，回味無窮
北海道牡丹蝦握壽司
北海道的牡丹蝦顏色是像櫻花般粉嫩
不是紅艷艷的顏色
紅色的牡丹蝦就不是北海道來的啦~
生牡丹蝦理應也不是我喜歡的食材
因為生食又太大隻
對我來說吃起來有點可怕
但是北海道的牡丹蝦很可以！
在阿謙師的巧手之下
這牡丹蝦是甜脆可口，非常優秀啊！
據說非冷凍的牡丹蝦秋冬才有
太幸運了！
這個季節可以吃到各種美味的食材~
比目魚+鰭邊肉
姐姐因為不能吃蝦
得到了這貫特製的比目魚壽司
據姊姊說，這貫油脂豐富香氣濃郁
完全不膩口也沒有腥味，很可以！
紫海膽軍艦壽司
來自北海道知內的紫海膽
甜度高、風味濃郁
搭配香脆的海苔
吃得我們頻頻點頭，好吃耶~
看到阿謙師在處理秋刀魚
我有一點頭皮發麻
我怕銀皮魚(腥味重)、怕很油的魚
阿謙師看出我的恐懼
說：這是北海道的秋刀魚哦！
隔壁的先生馬上說：(指著女伴)她不吃魚皮！
阿謙師說：這個會去皮哦，不用擔心！
很好很好，去皮很好 XDD
日本秋刀魚握壽司
可以可以，來自北海道的秋刀魚很可以！
多年前在錦富吃過一次之後我就很驚訝
來自北海道的秋刀魚不僅可以生食
還可以完全沒有腥味！
這貫秋刀魚握壽司
只保存了秋刀魚特殊的風味
吃不到絲毫的腥味
這貫握壽司我可以耶~
從這道菜開始
我就決定認可阿謙師這個師傅！
能讓我吞得下秋刀魚的還不覺得噁心的師傅
目前還找不到幾個 XD
阿謙師說著說著
忽然變出這缽蟹膏
說這裡有33隻公蟹的蟹膏！
因為這天晚上有11人用餐
1個人3隻，所以…
這罐就是他一大早開始挖螃蟹的心血結晶！
大閘蟹肉茶碗蒸x甜豆仁x魚子醬
這個！真的是非常不得了的美味 XD
什麼鮮味都出現在這碗裡面了！
大閘蟹肉的鮮、大閘蟹膏的鮮
魚子醬的鮮、雞蛋的鮮、甜豆仁的鮮…
非常完美的融合茶碗蒸裡
我又險些舔碗公了我…
對了，阿謙師說這裡用的是初生卵！
處女蛋的概念，珍貴啊….
大閘蟹肉握壽司
這才不只大閘蟹肉
還有滿滿的大閘蟹膏吼~
阿謙師直說這天的蟹膏的品質超好
就像奶油一樣非常濃郁
我只覺得…不用自己剝啃大閘蟹，超棒！ XD
大閘蟹膏手捲
我笑說，這是膽固醇手捲！
還好一年只吃一次，沒問題的~
大閘蟹的蟹膏滿滿的擠在手捲上
根本是超級奢侈！
濃郁鮮甜蟹膏，在嘴裡一抿化開
特濃的鮮美瞬間炸開，
滿滿滿滿的蟹膏鮮甜，超幸福！
大閘蟹肉x紫蘇葉x天婦羅
我還在沉迷魚於上一捲的美好
天婦羅來了！
看著蟹殼上的笑臉，我也忍不住笑了
忍不住來張合照
紫酥捲上飽滿的大閘蟹肉油炸過
裡面是蟹肉和埔里的椴木香菇
炸衣灑上北海道的鹽昆布
香氣四溢，口感清脆，這個我也喜歡！
日本黑鮪赤身醬油漬握壽司
來自宮城的黑鮪魚！
日本黑鮪大腹握壽司
到底是我進步了還是阿謙師厲害？
這貫大腹肉雖然油脂豐富
但是吃起來不膩口耶！
我超怕很油的魚
但是這貫只感受到魚油的香
我覺得很好吃耶~
回想起來
以前那些讓我滿嘴魚油揮散不去的生魚片
到底是什麼碗糕？
喝了一整碗熱茶都去不了的魚腥味魚油味
很恐怖欸！
阿謙師有重拾我對油脂豐厚的魚的信心！
大閘蟹膏x扇蝦奶油燒x風乾鱘魚子
吃到這裡我已經快飽了
忍不住問阿謙師還有多少道啦？XD
看到扇蝦我整個眉開眼笑
是我很愛的食材吼！
用奶油烤到香香QQ
再搭配些許風乾鱘魚子
體積很大的扇蝦用奶油燒烤過
香氣逼人，一端上來我又覺得吃得下了！
緊實又彈牙的扇蝦，果真沒有讓我失望
這道也是上乘之作！
看看那滿滿的蟹膏唷！
真的是不得了~有夠鮮！ XD
風乾鱘魚子
其實就是魚子醬的風乾版這樣
擠成一條棒狀風乾
可以用刨的方式加進菜餚裡
在魚子之後
出現了大顆的松露！
大閘蟹烤飯x黑松露
原來是要刨在大閘蟹烤飯上啊！
阿謙師很龜毛的說
他不喜歡松露黑色的皮的口感
所以直接削掉，只用裡面的部份
奢侈哦奢侈哦！
這可是來自法國、秋季的黑松露呢~
充滿蟹膏mix蟹肉的烤飯
上面滿滿得一層黑松露
又鮮又香，讓一直喊飽的我也默默吃完…
玉子燒
聽說裡面mix了魚肉，真假！
但我沒有吃出來
長得像蜂蜜蛋糕的玉子燒出現
代表餐點來到尾聲啦~
重新換上一杯焙茶
代表甜點要來啦！
這時候阿謙師忽然拿出一塊黑鮪魚
解釋了為什麼他的黑鮪魚大腹我敢吃！
原來他採用熟成的技術
邊緣的黑黑就是熟成的痕跡(奢侈啊)
我們這天吃到的是熟成九天的黑鮪魚
口感與風味最適口，吃起來香卻不膩油膩
難怪我敢吃呢！
大閘蟹赤味增湯x大閘蟹膏
接著端上一杯被我笑稱是espresso的味噌湯
加上一杓大閘蟹蟹膏
喝起來像是黑咖啡與奶油的組合般
絲滑細膩，很不一樣的味噌湯！
蜜蘋果生薑沙碧
因為吃了三隻大閘蟹，寒啊！
甜點來個生薑中和一下 XD
採用的青森土岐蘋果
是近期日本蘋果的優秀代表作
用黑糖和薑蜜漬
搭配生薑檸檬雪酪一起
酸香甜美，非常清爽！
這餐吃得我們滿意極了
阿謙師的好手藝讓我們讚不絕口！
食材也正好是我們愛的大閘蟹
我們一面吃一面大讚
從頭稱讚到尾
阿謙師只好靦腆的一直說謝謝 XD
聽說11月剩下的位子不多
大家請把握啊….
每年也只有這麼一次
只到11月底哦！
****** 本文感謝辰壽司割烹邀請採訪 ******
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