ÉCRU 法式餐廳，日法融合、細膩優雅的法式Fine Dining餐廳

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感謝學長有揪
新開才兩個多月的ÉCRU 法式餐廳
讓我們本日飯友們大為讚嘆！
主廚是來自米其林一星餐廳巴黎廳的料理長-飛松裕之
能帶領餐廳摘星
廚藝有多深厚，應該就不容質疑了 😅
(明年會不會馬上摘星呢？嘿嘿嘿~)

 

 

 

 

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營業資訊

 

ÉCRU 法式餐廳 (ÉCRU  CUISINE TOBI)
營業地址：106台北市大安區敦化南路一段177巷19號
營業電話：02 2779 0146
營業時間：18:00–22:30 (週一週二公休)
預約網址：inline

google地圖：https://maps.app.goo.gl/7WPJ3qrRxbjxVCTu6

 

ÉCRU 法式餐廳在忠孝敦化巷弄內
比較精確的位置是在忠孝東路的頂呱呱後方第三條巷子

門口站著侍酒師 Shawn (同時也有唎酒師證照)
我覺得 Shawn 非常會察言觀色
我拿手機在門口拍照
他並沒有急著把門打開迎接
而是等到我拍完照往店門口走
他才不疾不徐的把門打開，非常懂事 (讚！)

一家店是不是會成功
每一個細節都很重要
還沒踏進門，我就給ÉCRU 極高的評價！
能擁有Shawn這麼優秀的工作人員的餐廳
肯定是頂尖的好！

 

 

8人包廂

 

禮拜四又寒流的夜晚
店內幾乎客滿
我就不方便拍照了

據說連A CUT的主廚
米其林二星餐廳 渥達尼斯磨坊的常客
都是當晚的座上賓！

我們這天預約的是8人包廂
就單拍8人包廂吧！
雅致又舒適的包廂
桌上還點綴著小小的耶誕風格的松枝
相當可愛討喜

 

秋季菜單/價格

 

欸不是，都過冬至了
我們怎麼還在吃秋季菜單啦？XD
不過，12/22剛換菜單哦~
官方訂位系統顯示『2023/12/22～2024/01/01
為期間限定聖誕特別套餐：價格NT5800元 / 位。』
秋季、冬季套餐：價格NT3800元 / 位
(不含10%服務費、酒水)

以下是2023/12/21的菜單

開胃菜

餐前先來杯氣泡酒！
微酸微甜，清爽開胃
我最怕超甜膩的氣泡酒
這支氣泡酒深得我心！

剛剛查了一下這支酒的資料，厲害了
 ( 點→ 這裡 看介紹 )

喝酒不開車、未成年請勿飲酒

康堤起司、蘋果、西芹、榛果
甜香的蘋果填裝在香脆的榛果餅乾塔裡
撒上最適合餅乾的康堤起司
餅乾和起司香氣十足，蘋果酸甜開胃
是很稱職的開胃菜

 

招待

 

這道是主廚招待
並不在菜單內
超可愛的外型讓我們眼睛為之一亮

最底層是烤得香香脆脆的吐司
抹上明太子奶油去烤
接著堆疊上嫩口的魚頭肉
蓋上以番茄汁和日本的生海苔做的透明的果凍
點綴十字花科的白色食用小花
是不是漂亮極了？

用手指頭送入口中
香脆爽口，鮮嫩的魚和酸香果凍的搭配
這道的創意，真的是非常的令人激賞啊！

 

九州風土鮮魚四重奏

清爽的酸度|多汁口感
Sour | Juicy

滋養|海味
nutritious | flavor of the sea

鹹味|鮮味
Salty | Umami

法式風格
France

—

合理懷疑主廚是九州人
大多數是來自九州的食材耶~

    

四重奏之一 | 清爽的酸度|多汁口感

以酸爽的開胃方式
用九州的鯖魚開背
裡面放薑絲和大頭絲菜
用蒔蘿點綴
鯖魚是酸甜的紅番茄醬汁、香檳醋和昆布高湯
底下的黃色紫色等是食用的三色堇

我已經拒絕吃鯖魚好多年了
但是日本來的會吃！
不是我崇洋媚外
是日本鯖魚真的沒有腥味~

敢吃的人會說鯖魚那個味兒是風味
但我對味道比較敏感
一般鯖魚的魚味真的太重了，我不太敢吃
但是飛松裕之主廚的料理手法應是要得
住這道菜吃起來不僅沒有腥味
在酸香的調味襯托之下
更顯得魚肉細緻鮮甜，美味得緊！
最後主廚問對哪一道菜印象深刻？
我第一個答案就是鯖魚！
(後面還有五六個答案 XD)

 

接下來送上豆漿奶油
欸這個？豆漿做的奶油？豆漿奶油？
好奇妙的組合
第一口吃起來其實沒有奶油的味道
但是越吃是越香，居然真的迸發出奶油的香氣！
吃起來沒有奶油的膩口，卻還是有至著奶油的香氣
這是清爽版的奶油，大家嘖嘖稱奇

要知道我前一天剛從麵包超好吃的瑞士回來
這裡的手做麵包也是讓我震驚不已
不輸我超愛的 渥達尼斯磨坊的麵包
我是很努力控制自己才只吃一顆麵包
要是人吃了不會胖
我嗑個四個麵包、兩塊奶油再說！

 

佐餐的白酒是Valdespino, Vina Macharnudo Alto’ Palomino 2020
( 詳細介紹在→ 這裡 )

網站寫很多的氣味，我非專業人士感受不到
我只覺得這支白酒微酸微香相當順口
沒有我不愛的巨甜，也不苦澀
佐餐是非常棒的配角

喝酒不開車、未成年請勿飲酒

四重奏之二 | 滋養|海味
這裡使用的是來自九州的平貝

旁邊長得像薑的是風靡日本多年的菊芋
營養價值很高，也是我們常聽到的菊苣纖維的來源
不僅含澱粉料低、還有豐富的水溶性纖維
是非常健康又營養的食物
常被日本人拿來做健康食品

超大的平貝卻是相當嫩口
灰色的醬汁是菊芋汁濃縮
白色醬汁則是蛤+牛奶打成的泡泡
加上茴香頭粉+馬告粉提味
入口氣味相當多元
是很少吃到的風味
是一道有趣的菜耶~

四重奏之三 |  鹹味 | 鮮味

使用的是生吃也超脆口超鮮美的真鯛

再淋上牛肝菌和各種菌菇熬煮的澄清高湯

攪拌均勻後再享用
入口的時候已經幾乎是9分熟的口感
滿是菌菇香氣的澄清湯和真鯛的組合
獲得大家一致讚嘆

四重奏之四 | 法式風格

這道上來我就眼睛一亮
有我愛吃的魚鱗啦~
欸？用油淋過的魚鱗真的是格外香脆可口
我超愛吃的說！

這裡使用的是來自九州的馬頭魚
醬汁是以魚骨和魚高湯熬煮濃縮而成
搭配苦甘的芥藍菜
細嫩的馬頭魚和香脆的魚鱗
搭配醬汁我全部吃光光
這道也喜歡！

我只能說連續五道魚下來
能讓不是很愛吃魚的我也折服
主廚真的是厲害啊厲害！

 

主菜-鹿肉菲力

 

使用的是紐西蘭的鹿肉菲力
醬汁則是用樹番茄

 

主餐的佐餐酒來啦！

鹿肉搭配的是Carchelo Ciento80
這款紅酒適合燒烤的紅肉
單寧柔和，酸度平衡
一口肉一口酒，極好！

喝酒不開車、未成年請勿飲酒

 

鹿肉菲力|樹番茄|野味紅酒肉汁

菲力只有極嫩跟極柴兩種
這裡的鹿肉菲力自然是極嫩！
來自紐西蘭的鹿肉口感實在是特別又迷人
不要再說鹿鹿可愛不可以吃牠了
這鹿肉還真是好吃！
上面兩顆綠綠的是鹽醃過的生胡椒
搭配鹿肉非常適合
盤子中間紅色的是酸甜的樹番茄醬汁
沾鹿肉吃非常爽口
底下的醬汁是用鹿骨、白蘭地、馬德拉酒和濃縮雞汁熬煮而成
沾醬吃又是另外一種不同的風味
所有的人都讚嘆
這真的是目前為止，吃過最好吃的鹿肉了~

菠菜葉裡包的是蒜炒過的菠菜梗
上面的是黃金菊
盤子裡所有的呈現，都是細膩又有巧思的
一絲絲小細節都沒放過
遠比客人想像中的還要搞剛！

旁邊一開始被我誤會成炸起司的食物
事實上是地瓜和馬鈴薯
切片後用奶油煮軟
接著又層層堆疊焗烤出來的
太用心、太好吃了
真想起身拍手鼓掌(毆)

 

前甜點 洛神花|覆盆子|愛玉

甜點之前還有個甜點
就叫做前甜點 XD

覆盆子和洛神花做成的果醬加氣泡水
裡面還有QQ的愛玉
上面點綴著繁星花
是非常清爽又有趣的甜點..呃，還是飲料？XD

 

野放茶
來自宜蘭的野放茶
顧名思義就是放養的茶 XD
喝起來和蜜香紅茶的香氣很相似
一喝就知道是台灣風味的紅茶！
因為搭甜點非常合拍
一不小心咕嚕咕嚕就喝了兩杯

 

主甜點 | 烤蘋果|東方美人茶

戚風蛋糕、烤蘋果上
堆疊著焦糖化的苦甜杏仁脆片
上方是清香清爽的東方美人茶冰淇淋
四周圍繞著紅綠蘋果
又是一道清爽不膩的甜點
不是我在說，ÉCRU 的甜點很優秀
根本打趴很多甜點店啊，完全深得我心耶~

 

茶點

柑橘馬德連
黑醋栗果凍包黑醋栗慕斯+紫蘇苗
小雪球

甜點還要分前中後
茶點還好都是一小口
又是不甜不膩的好滋味
一樣一口一個，瞬間解決

 

 

 

年輕有為的主廚-飛松裕之

 

最後要求主廚讓我們拍照
年輕帥氣又有微的主廚
真的是前途不可限量啊！
和幾個吃過ÉCRU 法式餐廳的朋友討論過
目前大家都沒有負評
人人超喜歡飛松裕之的菜！

太開心台北又多了一家可口的法國餐廳
回想起第一次在日本吃道法國料理
我簡直是極為震驚
日本食材和法國料理的融合
竟是如此令人驚豔！
沒想到用差不多的價格
在台北也可以吃到日本人做的法國菜
而且一樣是如此的細膩用心，太讓人感動啦！

 

 

 

 

 

*** 本文感謝學長有揪我吃飯 ***

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