【食譜】湯種麵包試做-蔥花麵包+卡士達菠蘿

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看到屁如此認真的把2007的日記

在2007的最後一天努力補完了

讓我感到慚愧不已啊…

所以拖著病痛的身體也決定來開始補啦!

( 咳嗽+胃痛胃脹氣+上吐下瀉 Orz.. 這是什麼怪病毒啊!! )

話說到對之前做的麵包都不甚滿意

因為幾乎是採用"直接法"~又沒有加一些延緩麵包老化的添加物

所以麵包幾乎是只有現吃會好吃~放一天以上就會變得乾巴巴的!

總是要精益求精的麻~~上網再度研究了一下~

發現許多人說採用"湯種"與"低溫發酵"法

都是可以延緩麵包老化以及使麵包保溼度增加的好方法!

重點是不用添加額外的添加物就可以達到很棒的效果囉!!

二話不說的決定來嘗試看看所謂的"湯種法"啦!

湯種食譜參考自食譜參考自妃娟與大、小拉拉的網路日誌

但是我把他減量為1/3開始來操作~我家的烤箱小麻~~~嗚嗚~~

A湯種

高粉16.6g

水83.33g

華氏溫度149 攝氏 65

B 麵糰

高粉 250g

低粉 66.6g

酵母 3.3g

糖 33.3g

鹽 3.3g

鮮奶 125g

蛋 33.3g

C

奶油 33.3g

1.A料煮到65度至類似醬糊狀,用保鮮膜緊貼表皮密封冷藏備用

(要記得保鮮模必須貼住麵糊表面喔~不然表皮變硬就不能用啦!)

2.A放涼與B混合至光滑,再加入奶油揉勻即可

(原始食譜說要到薄膜狀啦~但是我永遠揉不到薄膜~就揉到均勻光滑然後受不了為止!!)

3.把麵糰用塑膠袋包好~壓擠出所有空氣後密封,如果密封得夠好的話可冷藏12-70小時,需3天內用完

4.我在冰後20小時取出麵團退冰，分割60gx11個，滾圓，排盤，覆蓋發酵

以上做法是湯種麵糰的部分!!接下來是各種不同口味的延伸

蔥花口味

*發酵至1.8倍大時，表面刷蛋液，剪十字刀

*製作香蔥餡：蔥花適量+鹽適量+糖少許+蛋液少許+沙拉油少許拌勻(隨性加囉~)

*將香蔥餡填入表面的缺口，入爐

*190度c烤約15分鐘

這款麵糰我太猴急~忘記拿出來退冰就直接操作~

所以成品發酵得很醜! >_< ~

但是麵包的柔軟度跟口感的確很驚人

直到隔了好幾天的現在吃~烤過之後裡面依舊軟綿綿!!

凹凸不平的成品,但是裡面的麵包軟綿綿的唷~~!!

之前看的配方說蛋液要對水1:1刷上~但是我老覺得這樣不夠上色

下回做要不加水直接刷上去試試看!!

卡士達菠蘿口味

超美味奶油布丁餡 食譜參考思微的網路日誌

依舊減量1/3來做~發現大家的製作量都很驚人!

還有家裏沒有康圖酒or蘭姆酒~所以也沒加了!

A.低粉 12g

玉米粉 9.3g

B.全蛋 36g

砂糖 50g

C.牛奶 213g

奶油 17g

D.鮮奶油 100g (餡料都包好了才發現忘記加了~但是居然依舊好吃!!)

E.香草精

1.將材料A過篩與材料B拌勻

2.材料C煮滾後沖入作法A拌勻，再倒回鍋中煮至凝膠狀熄火，加入材料E拌勻然後放涼備用

(要用保鮮膜緊密貼著，或抹上薄薄無鹽奶油以免結皮)

3.將鮮奶油打發，拌入放涼後的作法2即可

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菠蘿皮 食譜參考自妃娟與大、小拉拉的網路日誌

照樣減半來做囉!

奶油 30g

糖粉 30g

鹽 1/2g

蛋 21g

奶粉 2.5g

高粉 60g

1.奶油+糖+鹽打發

2.分次加入蛋打勻

3.再加入奶粉拌勻

4.再加入高粉拌勻

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最後湯種布丁餡菠蘿麵包做法

1.麵糰從冰箱取出後退冰,壓出空氣

2.將麵糰分成12等份,壓扁後包入布丁餡,覆蓋上菠蘿皮

3.發酵至1.8倍大

4.190度烤約15分鐘

成品 菠蘿皮依舊不盡滿意~雖然味道跟口感已經比較接近了!

卡士達醬雖然忘記加上鮮奶油~但是依舊好味道!!!

可惜我這個菜鳥新手不敢包太多餡兒~怕發酵之後整個爆開來!

因為菠蘿皮用完還剩下麵糰跟卡士達醬~就做個單純的卡士達麵包囉!

家裏有小朋友的一定要試試看~布丁餡真的超好吃~~!!

而且湯種+低溫發酵做出來的麵包真的是一吃就知道不一樣~保溼度很夠呢!!

( 對!! 容跟皓媽~~我就是在說你們啦!!!快點動手去做吧~~! )

最後po上之前做的麻糬麵包

因為吃起來不是太滿意所以就不po配方跟做法啦~~

(嗚~~~麻糬麵包預拌粉很貴ㄟ…)

看也知道後面那盤是先做的~因為很醜咩!CC~力道還掌握不好…

可可口味看起來比較像樣

拉開真的有麻糬的感覺唷~!!

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