新手變大廚的私房食譜！甘霞台味滷肉、魷魚肉絲、什錦炒餅、蒜子黃魚、番茄蛤蜊湯

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雖然我念的是餐飲本科系，但在家實在很少有機會做菜啊！
一來瞎忙很少在家、二來人丁稀少，還是吃外食方便
但上個月上完美慧老師的「四季醬油～新手下廚5道不失敗料理」的課程後
又燃起我愛做菜的靈魂！是滴，其實我也是個愛做料理的人啊！(只是很少做….)
這回在美慧老師的新書《快手套餐：30分鐘搞定3菜1湯》與上個月學到的新手料裡
挑了幾道簡易、適合料理新手做的食譜，我也來變出一桌豐盛的菜餚吧！^^
本文內容包含四菜一湯食譜：甘霞台味滷肉、魷魚肉絲、什錦炒餅、蒜子黃魚、番茄蛤蜊湯

5月底拿到這本書之後，我認真的翻呀翻的
發現裡頭的做法都很容易耶！
四季醬油再度來信邀‏我利用四季醬油「在家試作變大廚」
那有什麼問題啊，立馬答應 (撥頭髮)，雖然我很少做菜…相信這還難不倒我的！ㄎㄎ～

翻一翻書、回頭看看5/25老師教的「新手下廚5道不失敗料理」
決定再做一次滷肉、蒜子黃魚，然後加上書中的魷魚肉絲、什錦炒餅、番茄蛤蜊湯
就是滿滿一桌超澎派的四菜一湯新手料理啦！
相信我，我都挑最簡單的做，噗～

<<甘霞台味滷肉>>

材料：梅花肉或五花肉1斤(用豬腱肉取代)、蛋6顆
調味料A：八角一粒、山奈3片、乾辣椒5支、大紅袍花椒1大匙 (用蒜頭取代)
調味料B：四季醬油1/2杯、四季油膏1/2杯、水4杯、冰糖(或貳砂)少許

因為山奈、大紅袍花椒取得不易，很少做菜的我也不想買了用幾片後就丟在那裡放到壞
所以稍微變化一下食譜，把"八角一粒、山奈3片、乾辣椒5支、大紅袍花椒"直接用蒜頭取代
從川味改成台味，順便加幾顆人人愛吃的滷蛋，喔耶～
唉呀，料理新手一切圖方便簡單，就讓我偷懶一下吧！跟著我這懶人做菜，保證超簡易！

食材就這樣：白煮蛋、肉、蒜頭、四季醬油、四季油膏、貳砂，就這麼簡單！

把蒜頭放進鍋裡炒香後(想吃微辣的朋友也可以加點辣椒)，再放入肉塊稍稍炒一下
( 因為我不敢吃肥肉啦！所以改用有嚼勁的豬腱肉取代，燉軟後那筋可好吃的呢～)

加入四杯水、半杯四季醬油、半杯四季油膏

依個人喜好加入貳砂或是冰糖
喜歡吃甜甜的滷肉就多加幾匙，像我不愛吃甜甜的滷肉…放個兩小匙提味就好

稍微攪拌一下，煮滾後就可以蓋上蓋子轉中小火，不用理他了！

不過…可以不理它這個狀況只適用於鑄鐵鍋
在這裡又要來大力讚揚一下鑄鐵鍋，誠如各位所見，我家只有單口電爐，做菜其實不方便
但自從擁有了鑄鐵鍋之後，做菜有如神助！(不一定要名牌鑄鐵鍋啦！夠厚夠實在的都可以！)
鑄鐵鍋導熱快、放電爐上保溫性佳，我只讓它滾半小時候就熄火
利用電爐與鑄鐵鍋加乘的效果繼續小滾保溫，一小時後，一鍋香噴噴的滷肉就完成了！

膩砍砍，是不是？
就這麼簡單，所有東西丟進鍋裡、加上四季醬油、四季油膏
一小時後香噴噴、軟嫩嫩的甘霞色滷肉就完成啦！夭壽香、夭壽好吃～有媽媽的味道喔！

原來滷肉這麼簡單，以後不用崇拜媽媽了，我也可以自己做，哇哈哈哈～
(莊媽媽：很好，妳行，這種話說得出口，以後就別回家吵著要吃莊媽媽滷肉！)

<<魷魚肉絲>>
材料：乾魷魚2兩、梅花肉2兩、芹菜半斤、辣椒片一支、蒜末2大匙
調味料A：米酒1大匙、醬油1大匙、水3大匙、太白粉1小匙
調味料B：鹽一小匙、高鮮味精一小匙、白胡椒粉1/2小匙

翻拍《快手套餐：30分鐘搞定3菜1湯》的食譜，材料、做法都很簡單喔！

先用材料A醃漬肉絲

讓肉絲也有甘霞色喔～(笑)

把肉絲炒白、炒熟後起鍋，餘油繼續留下來用

餘油拿來爆香蒜頭與辣椒(小心火不要太大，別燒焦啦！)

爆出香味後就把切好的魷魚條下鍋囉～
不確定食譜中的乾魷魚絲跟我買到的發泡魷魚一不一樣 (美慧老師：明顯就不一樣吧！)
但我在賣場只看得到發泡魷魚，就買吧買吧～料理新手嘛，方便為主、方便為主！嘿嘿～
(美慧老師：…………..被妳氣死！)

再把芹菜、肉絲一起下鍋炒熟炒軟

最後補上一點點四季醬油、鹽、胡椒粉
(高鮮味精看個人喜好酌量使用，魷魚很鮮我是覺得不用加)

有沒有，一盤色香味俱全、香噴噴的魷魚肉絲就完成啦！
做到這裡忽然發現，我也挺有做菜天份的嘛～(撥頭髮)

 

<<什錦炒餅>>
材料：冷凍蔥油餅5片、肉絲半碗、炸豆包2片(略)、乾香菇4朵、黑木耳4片
　　　紅蘿蔔絲4大匙、青江菜4兩
調味料：XO醬1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙、水4大匙
　　　　(怕辣把XO醬1大匙改成XO醬1/2匙、四季醬油1/2匙)

 

被這張照片吸引了，看一看覺得做法很簡單，所以決定做這道料理！

詳細做法

先把蔥油餅(or蔥抓餅)炒熟，切片或切塊，依個人喜好

先起油鍋爆香香菇、再加入肉絲、木耳絲、紅蘿蔔絲一起炒熟

接下來把炒熟、切好的蔥油餅倒回鍋裡

加入青江菜將所有的料炒勻炒熟

再加水4大匙(因為有泡香菇的香菇水，我改用香菇水也是很不錯滴)、香油一大匙

再加入XO醬、四季醬油，一點鹽巴與白胡椒調味

一盤有蔬菜、有肉絲、有餅、有木耳有香菇的豐盛的什錦炒餅，又完成啦！
矮油，這麼看來料理還真簡單耶，隨隨便便又完成了一道好吃的炒餅，耶耶～

<<蒜子黃魚>>

 

材料：黃魚1條、大蒜(去膜)12粒、辣椒1支
調味料：四季醬油3大匙、水1杯、米酒2大匙

 

這道料理上個月老師做過、我們現場也試做過，要是再做不好就打屁股啦！

這天在大潤發買到的黃魚有魚卵耶，好開心，賺到的感覺 XD

 
老師在講我有在聽！趕快把黃魚肚翻開…看看背脊的地方有沒有腎血
有的話要刷乾淨，因為這是腥味的來源喔～

謹記老師的教訓：鍋熱下油、油熱放魚
還好我家有不沾鍋，比較不怕把魚皮煎破啦，哈哈哈哈哈～
不過一樣要有耐心，用中小火慢煎
等到魚在鍋中可以滑動後再翻面，不然還是會支離破碎的喔！

把表面煎到金黃後翻面繼續煎，確認魚的兩面都可以在鍋子裡滑動後(約4分鐘)
就可以加水、四季醬油、米酒啦！

把水燒開後，蓋上鍋蓋用小火悶五分鐘

一條漂亮的、甘霞色的蒜子黃魚就完成囉！
是不是發現我挑的料理真的都很簡單？超適合料理新手與懶惰鬼的啊，哈哈～

<<番茄蛤蜊湯>>
材料：蛤蜊半斤、番茄2個、洋蔥末一大匙、蒜末一大匙、新鮮巴西利一小匙(略)
調味料：義大利綜合香料1/2大匙(略)、四季醬油一小匙(加)
　　　　鹽一小匙(改1/2小匙)、黑胡椒少許

 

 
有菜就要有湯，一頓飯才完整嘛！
按照我的懶人習性，主動去掉巴西利跟義大利香料，這些家裡都沒有…買了也麻煩！XD
就自己默默略過了..而且我覺得有番茄就要加一點點醬油，增色提味，把調味料也稍改了一下

做這湯又更簡單了！幾分鐘內就完成啦～XD 
先爆香蒜末、洋蔥末，再把番茄炒軟

 

把水加入後煮滾約5分鐘，轉中火丟入蛤蜊
這時候就要注意啦，蛤蜊一下殼就開了，可別讓它煮太熟，會不好吃的啊啊啊～
看到蛤蜊肥嘟嘟的肉的就要快快起鍋了，千萬不要蹉跎

火速加調味料，熄火，蛤蜊要是煮太老多可惜啊！ (<< 很怕蛤蜊被煮老)

酸香鮮美、有甘霞色的番茄蛤蜊湯就完成囉！
啊，補充說明，我覺得九層塔跟番茄是好朋友，所以起鍋前加了幾葉九層塔，增添香氣 ^^

豐盛的一桌新手料理，簡單完成！
誰看得出來妳新手不新手啦？輕鬆的就完成了一桌美好的甘霞色料理囉～ ^^

真是感謝四季醬油的邀稿，激起我的作菜魂
新手變大廚的私房食譜，大成功～YAYA！
簡單料理妳也可以輕鬆做到，快跟我一起試試看吧！

 

 

延伸閱讀：

新手下廚5道不失敗料理！四季醬油金甘霞～
https://anise.tw/blog/post/40894411

統一四季醬油～四季廚藝教室甘霞餐桌秘訣分享會
https://anise.tw/blog/post/32538191

食譜．秘製滷牛腱
https://anise.tw/blog/post/32648505

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