BANCO拿坡里窯烤Pizza、自製生麵，來自義大利的迷人好味道！(菜單在文末) @愛吃鬼芸芸

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BANCO揪竟是怎麼樣的一家Pizza、義大利麵店
能讓我四天內就忍不住就再訪？
正統的拿波里Pizza、台灣罕見的生麵、獨特的口味
都是吸引我的主因
想知道什麼是正統的拿波里Pizza？
沒吃過生麵只吃過乾燥麵？
走一趟BANCO就對啦！

BANCO
營業電話：(02)2579-4010
營業地址：台北市松山區八德路三段108號
營業時間：11:30 – 21:00
官方網址：www.bancopizza.com.tw
粉絲團：https://www.facebook.com/BANCOPIZZA/

榮獲拿波里Pizza 2010 STG世界大賽冠軍 -牧島昭成先生
這回為了八德路上新開的BANCO拿波里窯烤Pizza來到台灣
擔任技術指導的他，這天告訴我們何謂正統的拿波里Pizza
並且親手示範經典的拿波里Pizza
媽呀，能吃得到牧島昭成先生親手做的Pizza
真是三生有幸啊啊啊！

BANCO位於中崙市場旁，面對著小公園

BANCO在義大利文裡是「長板凳」的意思，也有「PIZZA工作檯」之意
或是「擺滿美味食物的長桌」
是一張既能滿足客人(坐)在上面吃，又能讓PIZZA師傅在上面製做美味PIZZA的平台
在義大利，披薩是一種路邊的平民美味
小攤上就可以買到美味又飽足的披薩，小攤老闆也會準備長凳讓大家排排坐在路邊

所以呢，BANCO店內雖不是長板凳，卻也有其精髓
一整排面向公園的舒適座位，客人排排坐在上頭
是不是很像一排客人坐在長板凳上？

店內也有BANCO的解釋
義大利美食這麼多，我居然沒有去過，哭哭
我也想坐在路邊的長凳上，跟義大利人鬼扯閒聊吃Pizza！

雖然坊間許多拿波里Pizza用電窯燒烤
但是牧島先生堅持採用窯燒Pizza
不僅烤Pizza的廚師需要更多經驗、更高的技術
烤出來的Pizza也會帶著淡淡的炭火香氣，那是電窯做不出的美味
BANCO使用的是龍眼木，所以Pizza上會帶著龍眼木的香氣

店內不僅有三名他的徒弟，BANCO也正式接受牧島昭成的技術指導
不要看牧島先生笑容滿面啊，據說牧島先生工作的時候非常嚴厲
能在牧島先生底下存活下來的徒弟，實在也是相當不容易的(拍肩)
牆上掛的是其中兩名徒弟的APN證書，以及比賽的得獎經歷

除了前方的「類似板凳區」之外，後方也有比較大的容納空間
我問過店員，後方這裡大約可以坐10-12人
如果有更多人的話，就必須使用地下室的空間囉！
所以不只長板凳，多人聚餐也是沒有問題的~

我很喜歡店內的一幅畫，把義大利的特產都給畫在上面了耶~
當然啦，其中拿波里就是拿波里Pizza著名囉！

好的，接下來聽聽看牧島先生怎麼說！
牧島先生此行最大的目的，其實是為了推廣正統的拿波里Pizza
所以我們這天聽了牧島先生訴說了義大利的食材、Pizza的分類與何謂拿波里Pizza
可謂是獲益良多，而且吃了好多牧島先生做的Pizza，夭壽好吃，開心極啦！

拿波里在哪？拿波里在南義的Campanla州
隔壁就是羅馬所在地的Lazio，距離羅馬不是很遠

其實一開始拿波里Pizza的原料非常簡單
只有起司、麵粉、橄欖油，吃的是最原始的好味道

但是隨著時間慢慢變化
南義農民居多，體力活多，習慣吃厚皮Pizza才有飽足感
北方貴族多，體力活少，吃的是改良過後的薄皮Pizza

我們熟知的美國的Pizza又不一樣了
吃的不只是彭湃的料，還有厚厚的餅皮
(美國人到底有多怕被餓到？)

而拿波里Pizza 有別於以上幾種Pizza
特色是外厚內濕，並且餅皮上有些微的焦香痕跡，像豹紋一般

而做Pizza用的通常是初榨橄欖油，才能耐爐火的高溫

BANCO採用的Pizza餅皮麵粉，是從義大利進口、顆粒最最最細的麵粉
據說在義大利，大多數的Pizza都是用這個品牌的麵粉做的呢！

在牧島先生準備著手做Pizza之前
經驗老道的師傅必須先確認爐火的狀況，感覺這真是一門高深的學問啊啊啊….
我光是烤個香腸、烤個肉都會烤焦了，嘖嘖嘖 ><

麵糰果然只加入簡單的麵粉、水、鹽，與一點點酵母
製作過程必須要用力捶打麵糰一段時間，是非常耗體力的啊！
忍不住轉頭看看女性師傅，到底怎麼熬過來的啊！
最後發酵完成的麵糰，會是白白胖胖、呈現表面光滑的模樣

我表弟專程為了吃Pizza到義大利，他稱這麵糰為神奇麵糰
他說義大利的Pizza麵糰就特別奇妙，每一家Pizza店的Pizza都好好吃
台灣就吃不到這樣的口感
我覺得，我應該叫他來BANCO吃吃看了，嘿嘿！

接下來牧島先生拿出了切蒜片的機器
引起大家一陣驚呼，好想團購
完全劃錯重點，應該是拿出瑪麗娜拉醬吧！(大誤)

牧島先生認為，最簡單、最經典的Pizza才吃得出餅皮的功力
所以現場為我們製作瑪麗娜拉Pizza，傳說中的水手Pizza

這Pizza的用料簡單到令人乍舌，就只有瑪麗娜拉醬、蒜片、橄欖油
首先牧島先生以熟練的手法做出Pizza餅皮，必須要內薄外厚
接著抹上瑪麗娜拉醬(義式番茄醬，微辣)、撒上奧勒岡香草
淋上橄欖油、放上幾片蒜片，完成！

真的，就這麼簡單！
吃的就是單純的番茄醬、橄欖油與餅皮的美味

熊熊爐火已預備好

牧島先生把Pizza放進去，據說只要60-90秒就完成了(天啊壓力好大)
其中需旋轉個幾次，使Pizza受熱均勻
據說旋轉越少次，表示技術越高超

我相信不只是爐火的溫度、木柴擺放的方式
連Pizza要放哪裡、怎麼放，都是需要學習很久的技術！

真的，一分多鐘就出爐了，好快啊！

最簡單也最經典的瑪麗娜拉Pizza完成！
澎澎的餅皮吃起來又香又Q，散發著自然的麵香與焦香
搭配有著香草味道的微辣義式番茄醬，味道好棒啊！
果然最簡單的口味最耐吃
聽說在日本，通常一個女孩兒會自己吃掉一個Pizza，好驚人

接下來做大家更熟悉的瑪格麗特Pizza
一樣是拿波里Pizza中的經典口味
據說是由十九世紀的瑪格麗特王妃因吃膩王室的料理
欽點Pizza師傅用簡單的莫札瑞拉起司、番茄、羅勒葉做Pizza
簡單味美，從此以後廣為流傳，成為拿坡里Pizza的經典口味之一

是說Pizza的餅皮本來是歪七扭八
但牧島先生放到木鏟子上之後，東拉拉西扯扯，三兩下就變圓了，好神！

數十秒就完成香噴噴的瑪格麗特Pizza啦！

這其實也是我最常點的口味，有酸甜的番茄醬與香濃的起司
加上羅勒葉提味、餅皮的口感與香氣，就是簡單的美味！

以上兩種Pizza，瑪麗娜拉Pizza和瑪格麗特Pizza
就是被認定為兩款最經典的拿坡里Pizza
我們有幸在這裡吃到牧島先生親手做的經典Pizza，真是太幸福！

BANCO還有一道牧島先生研發、獨一無二的Pizza
就是焦化白洋蔥肉醬起司Pizza！
聽說創意發想來源是台灣的滷肉飯(大笑)
愛吃滷肉飯的牧島先生，將滷肉飯變化成為焦化白洋蔥肉醬起司Pizza
真是創意十足啊！

用台灣豬肉的前腿肉與洋蔥煮成肉醬，再加入莫札瑞拉起司

加上馬鈴薯，淋上少許橄欖油與起司粉、羅勒葉
就成為獨一無二、台灣版本的拿波里Pizza了！

怎麼看這Pizza都不是圓的啊！
但牧島先生就是有本事讓Pizza出爐的時候漂漂亮亮、圓圓的

這款台灣版本的Pizza，真的是會一試成主顧耶！
肉醬混著洋蔥的甜味，搭配口感有點QQ的馬鈴薯，太好吃了欸！
我不斷的嘖嘖稱奇，這道Pizza好奇妙啊，肉醬怎能如此甘甜、馬鈴薯怎能如此香！

三人小組負責完成我們這天一群人要吃的Pizza，真是辛苦了(鞠躬)

接下來是大吃時間！

High Ball $120、咖啡 $15

BANCO力薦的飲料是帶著微微酒精的High Ball $120
氣泡水裡加入醃漬的鳳梨、威士忌，成為清爽酸甜的飲料
(喝酒不開車、未成年請勿飲酒)

不喝酒的朋友，我推薦可以喝咖啡
這兒的咖啡不只一杯15元，還可以續杯，還可以外帶
我的媽呀，根本是佛心來的價格吧！

High Ball 附上一支好可愛的小花工具，是拿來壓鳳梨用的
喝之前使勁兒壓個幾次，把鳳梨的香味甜味給壓出來，攪拌均勻再喝

店裡有超香的辣油，不怕辣的朋友記得拿來撒上幾滴
可以讓Pizza多一股香氣，超好吃的，大力推薦！
其實不辣啦，怕辣的話可以灑一點試試看，味道真的很棒喔~

好大一片Pizza怎麼吃才是正確的？才不會滴得到處都是、食物掉滿地？

1. 先把三角形的尖角往內折
2. 再把左右兩邊捲起，塞進嘴裡

就這麼簡單！

餐後上的是BANCO特製的甜點，巴巴
巴巴是義大利風味酒漬甜點，是大人的口味

菜單上有更清楚的文字說明，讓大家知道啥是拿波里Pizza
正統的拿波里Pizza必須完全遵守STG的規範，是很嚴格的

最後，由牧島先生帶領工作人員宣示努力推廣拿波里Pizza
結束了這天長知識、肚皮飽飽的行程

======================== 我是四天後再訪分隔線 ===========================

四天之後，新開幕的BANCO終於準備妥當，全品項上市啦！
上次來是吃Pizza，這天是為了上回沒吃到的生麵
我好可憐呀，只吃過乾燥的義大利麵 (咦？)
聽說BANCO 20號開始提供生麵，說什麼都要衝來吃的啊！(到底是有多愛吃啊！)

這天一到，發現櫃檯裡多了我愛的櫛瓜，馬上決定要點！

小資女當然要斤斤計較，點15元的咖啡，然後喝三杯(笑)
其實是因為剛起床，加上天氣冷颼颼，來杯熱咖啡多舒服啊~

碳烤時蔬沙拉 $120
生菜加上烤過的櫛瓜、甜椒等，灑上海鹽、橄欖油
清爽又可口，這盤我好愛

上次來就虎視眈眈的清炒香蒜烏魚子生麵 $290
義大利人也吃烏魚子喔，我在solo tratorria也吃過烏魚子相關的料理！
烏魚子的香氣本來就很濃郁，生麵上面巴著一粒粒的烏魚子，又香又有口感，好過癮喔~
生麵的口感真的好特別，比乾燥的義大利麵更扎實、更粗、更有咬勁
套用之前我形容過水餃皮的口感，這個麵是 ” 活的 “，吃起來好有生命力！
完蛋了，我愛上生麵的口感，以後吃不了乾燥的義大利麵怎麼辦？(抱頭)
(眾人：怎麼辦？來BANCO吃就好了啊，有事嗎妳？)