【食譜】帕美森德國香腸起司麵包+ 巧克力麵包 ( 中種法 )

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很久沒有更新烘焙日記啦!!! 逼大臉的做了中種法的作業之後~

我自己也來做做看..想知道中種與湯種的成品有何不同囉!!

因為人很懶~所以直接拿大臉的配方來做實驗

沒想到老花提早報到~奶油不小心看成了兩倍~

想也知道麵糰打起來又濕又油又黏的十分驚人

果然做出來的麵包比預期中的還要軟還要綿~~油加得多咩!! = =|||

之前是比較搞剛的把德國香腸切碎..但是某個肉鬼想看到一整條香腸

於是這次就不切啦!! 直接把做好的麵糰放上一層起司之後裹住香腸去烤!!

( 上回做的帕瑪森德國香腸(肉鬆)麵包請點這裡 )

因為家裡有太多的巧克力~於是也把一些麵糰拿來包巧克力

最後外面再用幾個烘焙用融點高的巧克力豆做為裝飾

( 懶得去打蛋刷上蛋液..不然應該成品的顏色會比較漂亮 )

基礎麵糰是使用大臉的作法…我偷懶從大臉那邊摳配方過來~嘿嘿 !!

給大家參考參考囉!!

鮮奶吐司-中種法

中種：牛奶200cc, 酵母4克(1+1/4匙)，高粉280克

主麵糰：高粉120克，奶粉10克，酵母2克(1/2+1/8匙)，鹽6克(1匙)，糖40克，牛奶80cc，無鹽奶油40克

作法：

1．先將中種全部揉勻，發酵2小時(在微波爐中放杯熱水)

2．將發酵好的中種撕成小塊後加入主麵糰(奶油先不要加)

3．將麵糰除了奶油外揉至光滑，再加入奶油，揉至麵糰拉開有薄膜狀

4．第一次發酵40分鐘(在微波爐中放杯熱水)

5．將發酵好的麵糰分割為3份(約75克/份)，滾圓後鬆弛15分鐘

6．放入模具最後發酵至模具8分滿(約30分鐘)，烤箱預熱，180度30分鐘

備註：整型時也可以將滾圓的麵糰桿成牛舌狀再捲起放入模具做最後發酵，這樣出來的口感就比較紮實

冷卻後脫模切片即可

我個人則是步驟五做完之後

分別包餡發酵兩倍大之後就放進去烤箱烤囉!!

熱狗麵包 -> 將麵糰桿開後放上起司片與德國香腸..捲起後在表面沾點帕美森起司粉即可發酵

巧克力麵包 -> 將麵糰桿圓後盡可能的包大量的巧克力(所以有幾個爆漿 : P 裝飾後發酵即可

結論是~我個人比較喜歡吃湯種濕潤鬆軟的口感!

中種則是比較綿密有口感..各有優點啦!!!

不過中種需要的發酵時間太多太麻煩了…

除非真的很有空…不然會很懶得等那一大堆時間耶!!

做個麵包要花六七個小時..還真是會令人抓狂呢!!

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