偷懶很久的美國日記終於結束啦!感謝大家耐心收看唷!!!
看來我果真是個閒不得的人~
蹲在家裡一定要沒事找事做的啦!不然會悶死呢!!
這幾天過著深入簡出的歐巴桑居家生活
不只開始做起各種料理也開始做起布丁蛋糕來了!! = =
週末滾去Costco買了姐姐朝思暮想的牛肉漢堡片
不想配漢堡包的我買了Bagel來夾啦!!!!
只有Bagel跟牛肉很單調~當然一定還要來點洋蔥+番茄+生菜+cream cheese+番茄醬!
牛肉片比我們預期中的還要油很多~越煎油越多!! 嚇屎人啦!! @_@
( 於是從此以後我們牛肉片都用烤箱烤~才不會這麼油!! )
完成圖! 唔……好吃歸好吃~總覺得營養太豐富了一些!
and高度堆了個太高~嘴巴要張很大才有辦法咬一口~
海綿蛋糕試做–Part 1
自從看到小盧媽很賢慧的自己做波士頓派之後
讓我想起求學時代上西洋烘培的時候不管做幾次戚風蛋糕都失敗
於是心中燃起了一鼓熱忱~國父革命11次才成功~我做蛋糕失敗個幾次又何妨!
於是這天也打算開始來挑戰每做必失敗的戚風蛋糕!!
因為沒有圓形的蛋糕模型~所以我用長型的鋁箔模型取代!
做出來一樣不甚滿意~因為天冷的關係所以蛋很難打發
打了一個小時打到打蛋器都快燒掉了才勉強到達"濕性發泡期"的前期
( 因為太猴急了~所以還沒完全打發就受不了了! )
成品
一次烤兩條..接下來是試吃感言!!
姐姐 : 好像發糕喔!
我 : ……………………….
莊媽媽 : ( 今天剛好來台北不小心被迫吃一口 ) 你還差得遠咧!!!蛋糕吃起來怎麼不綿不軟啊?
姐姐你這麼難吃的東西怎麼也能吃完啊!!
我 : ……………………….
嗯..看來要距離蛋糕店的波士頓派差得可遠著!!
海綿蛋糕試做–Part 2
抱持著不服輸的心態~今天又再度挑戰一次戚風蛋糕!
按照小盧媽的食譜量好了所有的必要元素
今天學聰明了!把鋼盆泡進熱水裡面再開始打!
果真只花了昨天的一半時間就打發了!!!!
很奇妙吧!全蛋跟糖打著打著就會變成白白的~很像鮮奶油呢!
是低!必須打到蛋液拉起來不會往下掉為止!這就叫做濕性發泡期~
不能打過頭喔!過頭會變成乾性發泡期~做起來的蛋糕就會乾乾的囉!
這天有把蛋給打起來~信心滿滿的送進了烤箱!
可愛的蛋糕呀~~長得比昨天還大呢!!呼呼呼哇哈哈哈~想必很綿密吧!!
烤個15分鐘之後~拿牙籤去插已經沒有沾黏囉!!表示烤好囉!!yaay~
謹記老師的教訓~蛋糕出爐要倒扣!才不會凹進去醜醜低!
但是蛋糕冷了之後…把它們取出之際有不祥的感覺~
這個手感..跟昨天的蛋糕..似乎沒有什麼不同!! Orz..
嗚…最難搞定的蛋液都有打發了..為何還差外面賣的戚風那麼遠?
抹上昨天用剩的奶油..灑上糖粉..
我想~以後想吃蛋糕還是去麵包店買吧!!
尤其波士頓派..一個才35…便宜又好吃..
畢竟沒有專業的技術也沒有專業的技巧..
套用一句我媽的話~你還差得遠呢!! >_< ~~!!!
應該不是我太龜毛吧!!!
因為跟蛋糕店賣的吃起來真的不一樣啊~~~!!
嗚~~~我來去蛋糕店上班好了!!!!
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直到今天我才發現我做的不是戚風蛋糕 =_=
難怪做不出戚風蛋糕的口感..
知識家找到的戚風蛋糕食譜如下
材料:
蛋黃 3個
蛋白 4個
糖 55-60g
低筋麵粉 75g
沙拉油 20 cc
水 40-50 cc
做法:
1.做蛋黃漿:將蛋黃加糖放在盆子裡,用打蛋器打勻,在分別加入油和水拌勻,將低筋麵粉過篩拌勻
2. 蛋白加少許鹽巴用電動打蛋器打發
3.將打好的蛋白霜一半放入蛋黃漿輕輕拌勻,翻拌的方式,再將另一半蛋白霜拌入拌勻
4.將麵糊倒入烤模,放入預熱過的烤箱 170度左右烤25-30 分鐘
秘訣:前面在拌蛋黃漿的時候原則上攪拌均勻就可以了,重要的是你蛋白要打發,打發到變成雪白雲朵狀,且盆子倒過來也不會掉下來,那你就成功一半了,如果用電動打蛋器下去打的話約打五分鐘左右,但是也不要打太過頭喔,過頭的話烤出的蛋糕會有很多"大氣孔",質感就會變粗糙.打到恰當的硬性發泡,就可以做出鬆軟的戚風蛋糕
還有就是步驟三在拌入蛋白霜的時候要小心,不要太粗魯,不然會消泡,用由下往上翻拌的方式,拌勻即可!!蛋白霜打完放置太久也會消泡,所以要注意時間拿捏,拌好就進烤箱,烤箱要再打蛋白霜的時候就開始預熱10分鐘
還有戚風蛋糕烤模不要抹油!!
把麵糊放進烤模的之後要輕輕敲打桌面幾下,把裡面的大空氣震出來
麵糊放進六吋烤模裡面大概會到八分滿
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以前看過人家寫blog有關波士頓派的作法
你好像少了一個步驟耶
要冷藏後再食用.
會不會這原因才口感不好啊
冷藏過吃還是一樣呢
重點是在家裡應該做不出蛋糕店的口感吧
因為人家作的真的很細緻很綿密
自己做的差得非常遠呢!!!!
沒關係 我已經放棄這款東西了
光是打蛋至少要打半小時
這種費工夫的事情以後不幹啦 哈哈
做出來又沒有麵包店做得好吃~
(麵包店 : 要是你可議做得比我們好吃~那我們還混個屁啊!)
我還是自己去買比較划算…..
這是真的
我剛離職的時候，也有叫我姑姑教我做蛋糕 ~
那時候在高雄試的還蠻成功的，不過現在看你寫blog，
我發現我完全已經忘的一乾二淨怎麼做了，哈哈哈 ~~~
其實味道還滿好的
尤其自己做比較實在
蛋香十足
只是口感沒辦法跟外面比
那種綿密程度差得可遠著~
等棒棒大一點你可以回憶一下做法囉!
呵呵~~~
^^千萬不要放棄啊~~~~
妳這蛋糕賣相已經很優了說……..
還有！我說版主啊！不~要~再~用~不~沾~鍋~啦~~啦~~啦~~~﹝迴音﹞
我家也有非不沾鍋
但是就是很討厭他會沾麻
不夠熱也會沾 油不多也會沾
對我們這種廚藝不好的人來說
真的還是不沾鍋好用啊!!!
到底第2次有沒有成功呀
哈 你媽講話真的很狠耶
蛋是有打成功
但是最後做出來的口感
當然還是跟人家賣的差很遠
自己做沒辦法做得很細緻啦
距離"綿密"這種形容詞還距離十萬八千遠
不過還是很賢慧
真的!!
謝謝捧場啦
哈哈哈哈哈
哈哈哈! 還好這幾天沒去找你混，不然要被你餵發糕了..
漢堡不錯耶! 我要吃我要吃! 但可以不要配發糕嗎?? ^_^
幹麻這樣
發糕的味道很好耶
蛋香十足 只是不如外面賣的戚風好吃
但是老外不是自己也很愛烤這種粗粗的蛋糕? = =|||
說不定是我自己客氣而已
妳們吃會覺得很好吃勒??
(小冬 : 做你的春秋大夢啦!!)
我是不是走錯部落格嚕????????????
ㄏ
讚啦!!!!
幹麻這樣說~
沒禮貌!
說得好像你不曾吃外食咧~~~外面都有加膨鬆劑啦~~保證比你做的多出一半
因為還是要賺到錢~~阿不蘭想倒店嗎??沒有加膨鬆劑會比較紮實~~你還是問
你會做高點的朋友~~我不懂這個~~甜食本來就不是我的FU~~
我買了打蛋器但是一次也沒有開張~~十幾年了~~連包裝卡都沒拆~~可以網拍
咧~~~
多少人都在背後說你站著東區小而美的套房~~在家裡搞賢慧是怎樣???剛開始
看這兩po我還真以為你要開餐飲店~~~
歐對了~~那個漢堡餅~~太油可以沾麵粉再去煎~~~如果不想收集油來拌菜滴話!
對~~你只會哭喊太油~~為何不拿那些由來拌水煮菜~~還很駝鳥滴說用烤箱就ok!
膨鬆劑嗎
還是泡打粉? baking powder?
小時後有學過 都還給老師了啦 嗚
你打蛋器快點上網賣一賣吧你~
那個油不吃也罷
吃了爆血管而已!!
那個中間夾層的鮮奶油也是有現成的可買嗎?
有 坊間有賣整罐的奶油
但是我是用液體的奶油打發的
很快又很好吃呢!!
這位太太真的太賢慧了(Y)
我陷在也迷上看烹飪節目!
奧利佛的超實用..而且真的很好吃
而且 妳真的做點心過生活!
別忘了 明天立冬!
立冬立冬
立冬要吃啥啊 湯圓嗎
那好像是冬至 哈哈~
立冬~~就是冬令進補的開始囉~~
薑毋鴉~~當歸鴉~~羊肉爐~~麻油雞~~族繁不及備載…………
想吃啥~~就補啥囉~~
阿咧
我香菇雞已經補三鍋了
應該不算吧 哈哈
那我應該來纏阿粉阿姨做麻油雞才是~
看了你的蛋糕~~~
我真的很想跟你說~~~
你真的不用用快遞送來給我~
因為~~我對發糕~~~真的興趣不大~~~
哈哈哈哈哈~~~~~
芸芸：妳現在是很找死是怎樣~~
那個牛肉漢堡~~
我可以先預約當早餐嗎~~~~???
你這人怎麼這樣
是我的一番好意耶!! >_
給樓上的小冬：
我那天就不小心去找阿姨， 所以就被逼著吃了幾口發糕!!
嗯~~ㄟ~~喔!! 還可以啦～不過乾了點、甜了點、硬了點！！！
加油啦！
唉唷
其實味道還滿香的
不要這樣麻 ㄏㄏ
我剛剛找了一下食譜
發現其實戚風蛋糕的食譜要蛋黃蛋白分開打ㄟ
有沒有這麼麻煩啊 難怪我做出來的不夠鬆軟..
原來做法不同!!!
阿姨妳已經很厲害了
還知道濕性發泡期,還知道要倒扣,還知道要用牙籤插一插…..
我什麼都忘光光啦!!!都還給老師嚕!!!哈哈哈
哈哈
我們老師應該很想死吧
教一堆失憶症的學生 😀
哈~食譜很重要~用錯食譜~怎樣好手藝也發揮不出來~我ㄉ親身經驗~http://allrecipes.com~這個網站很多不錯ㄉ食譜~不過還是得過濾一下~
謝謝!
我想食譜做出來的成品
跟我想像中的戚風不一樣
我已經找到戚風食譜囉~ ^^
發糕ㄉ口感是有點像muffin~muffin通常是麵粉很多~用發粉~我看不出這食譜ㄉ麵粉量~因為是用重量~我沒概念~不過你這朋友也做成功ㄌ~食譜應該沒問題~你ㄉ蛋白看來也打發ㄌ~所以有可能是混合時~失去泡泡~再來可能是烤箱~其實~外面ㄉ店~有時加ㄌ添加物~幫助質感~
混合時~失去泡泡->很有可能
因為我沒有橡皮刀
老是用湯匙攪拌
總覺得好像拌不均勻~
我也是總把海棉蛋糕弄成發糕。
他不是發不起，只是有一層沒拌勻的蛋糕糊發不起的沉在下面。
像發糕一樣。只有上面發起來而已。
蛋白也很難打得起。
還是出去買更好吃。：P
還是做戚風比較好吃!