RAW，名廚江振誠在台灣的第一家餐廳，傳說中台北最難訂位餐廳，插旗！@2020台北米其林一星

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江振誠，一個傳奇性的年輕廚師
Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」
兩度被《時代》雜誌讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」
並獲選為「全球最佳150位名廚」
國際級的廚師在台灣的第一家店，當然引起全台話題
不管媒體、政商名流、以及像我們這樣的愛吃鬼無不趨之若鶩
從開幕起至今，說RAW是台灣最難訂位的餐廳應該不為過了！

 

 

RAW
營業電話：(02)8501-5800
營業地址：台北市樂群三路301號
營業時間：午餐 11:30~14:30 晚餐 18:00~22:00 (周一、周二店休)
官方網址：http://www.raw.com.tw/indexContent.aspx?Language=ch

這回要感謝好同學臨時不能去，把這個難能可貴的訂位讓給我
不然以我懶惰的態度，根本已經呈現放棄吃RAW的狀態
啥都搶不過別人，訂位當然也是，沒想到天上掉下來這個好機會
有人要讓我這個訂位號碼，說什麼都要衝去的啊啊啊啊～～

RAW在美麗華摩天輪旁的赫士盟大樓， 樓上還有Chili’s、Nagi、茹絲葵大直店等

這天同學訂的位子是三個，除了我跟姊姊外，立馬糾了另一個愛吃鬼小兔一起前往
結果我們太嗨，預約訂位11:30～我們11:25就在旁邊晃來晃去了
人家窗簾都還沒拉開啦！！ XDD

好不容易等到11:30，窗簾緩緩升起，裡頭的服務人員看到我們忍不住投以會心的微笑
大概知道這兩個傢伙太愛吃，一整個迫不及待這樣 XD

報上好同學的訂位號碼，立即大搖大擺走進去
事實上店員直接問我是不是楊小姐，想來訂11:30、3位的應該只有楊小姐　XD
其實已經不只一次見過RAW的裝潢了，這棟大樓也來過幾次，忍不住在門口探頭探腦過
我們一直覺得這裡的裝潢很像驢子餐廳，感覺很相似

門口還有候位區，還是休息區之類

餐桌佈置得很溫馨，不是特別金碧輝煌卻是很舒適

一坐好服務人員就送上濕紙巾，好可愛！就先擦擦手吧！ ^^

服務人員解釋桌子底下的抽屜拉開就是菜單跟餐具

菜單有英文、中文兩種，但菜單是會隨著季節變化的，不見得每次都一樣
RAW的菜單如下(點圖可以放大)
有趣的是菜單並沒有菜名，只有食材的組成而已

拿開菜單後，就是滿滿的餐具啦！
一個人擁有一個抽屜的餐具，可是…..一個人用得了這麼多餐具嗎？！噗！

我們正好是端午節來的，算是假日
聽說平日中午有$850的商業午餐，不過這天只提供$1,850的套餐
套餐內沒有包括麵包與飲料，需要的話必須另外單點喔！

麵包 $150
如果沒有預算考量的話，其實還挺推薦多點一份麵包的

外脆內彈牙的歐式麵包，可口得讓人忍不住多吃幾塊
明知道麵包吃太多接下來會吃太飽，還是伸手拿了第二塊、第三塊麵包 (掩面)

麵包的沾醬也非常特別，打發奶油上灑滿海鹽、蕎麥、巧克力

吃起來甜甜又鹹鹹，滑順中帶點脆脆的口感，還有奶香，還挺有意思的

焦花椰+馬莎拉+白花小米
底下薄薄的那片居然不是餅乾，是雞皮
是雞皮是雞皮是雞皮，因為很驚訝所以要說三次
焦化的花椰菜泥看起來超想花生醬(笑)，馬莎拉這裡指的應該是一種義大利酒
脆脆的雞皮還保留一咪咪油香，加上焦花椰，不管視覺或是味覺，都是道讓人驚喜的開胃菜

粉紅香檳、番茄、山椒紫蘇
番茄、鮮魚、粉紅香檳醋、紫蘇冰沙的組合，在夏日炎炎是道很消暑的沙拉

遺憾的是除了紅魽外，這裡用了味道比較重的青花魚
我個人不太喜歡青花魚在這盤裡頭，魚味太重了，紅魽就感覺合拍多了
酸甜冰涼的沙拉，刀工漂亮、味道也非常好

咖啡 $220
我跟小兔分別點了冰咖啡、清爽的咖啡
據說RAW的咖啡豆是來自Fika Fika，北歐瑞典風格的咖啡店
( 延伸閱讀：FikaFika Cafe，北歐瑞典風格咖啡店 )

好喝是好喝，可是～～超小杯的啊！！(倒地打滾)
飲料都另外點了，還要比後面的水杯矮一半，哭哭～～
炎熱的天氣兩口就沒了 Q_Q

西瓜甜菜根果汁 $350
姊姊點了一杯很奇妙的果汁，問姊姊喝起來如何？姊姊的回答是：就很果汁啊～
我+小兔： =.=………….

蛋、堅果、野菜
這道上來讓我們拍了很久，因為後面有花圈啦，哈哈～好有意思的一道！
將水蓮菜、山蘇、黃綠櫛瓜、半熟蛋做了巧妙的結合
很台的元素也可以變成漂亮的法國料裡喔！

花圈花圈～～上面的花都可以吃的唷！是食用花來著

我嫌這道菜本人長得略為單調，決定來個小變化

加了花圈上的小花小草一起拍照，是不是更漂亮了呢？！嘿嘿！
松子醬+蛋黃的滑潤+野菜的風味是重點，漂亮又好吃～
漂亮是自己弄的啦，哈哈哈！ ^^

橄欖油蘑菇茶
服務人員送上三個杯子，一看發現裡面有～～～橄欖油？！好神奇～

這時候服務人員再沖入蘑菇風味的唐寧茶包的茶湯，一杯橄欖油蘑菇湯就完成了！

還需要湯可以請服務人員再加，不用客氣(咦？)

很妙的湯啊！有橄欖油香、有摩菇湯的味道、還有伯爵茶的香氣
是一杯沒喝過不能理解的湯，很有意思！

細麵、櫻花蝦、香草
翻成一般常見的菜單應該是叫做：櫻花蝦天使細麵 XDD

因為特地告知了服務人員姊姊不能吃蝦，結果姊姊獲得了蘑菇天使細麵
沒想到蘑菇細麵比櫻花蝦細麵好吃很多
菇菇的味道好香濃好好吃，我跟小兔馬上哭哭說我們也不能吃蝦！(被打)
櫻花蝦有點刮口，我一向不是很愛這個台灣在地食材……….

蛤、玉米、海藻
聽說這是個玉米布丁，上面加蛤、燕麥脆片、海藻醬
這是姊姊跟小兔吃的，我不能吃海藻所以被另外處理
雖然我沒吃到這道，姊姊跟小兔看起來不是很喜歡它啊～～～
( 姊姊表示：很腥啊……………….)

因為我不能吃海藻醬，所以上頭就沒放海藻、改放檸檬奶油
可是，我覺得酸酸鹹鹹的玉米蒸蛋，吃起來很詭異啊～～～這道我也沒有喜歡
蛤倒是又肥又可口！

還是感謝服務人員的貼心，一開始就問有沒有什麼食材不吃
這天正好碰到姊姊的櫻花蝦被改成菇菇、我的海藻醬被改成檸檬醬…Q_Q

高麗菜、鱈魚、洋蔥泥
是耶是耶，那白白的不是馬鈴薯泥，居然是洋蔥泥，相當奇妙
吃起來像是更甜的馬鈴薯泥喔！搭配一點點竹炭油吃更香，很特別呢～

看起來邊邊焦焦的高麗菜，台灣人應該沒有喜歡吧～～真的很黑耶！哈！
還好這道菜的重點是煎得香香、又很厚實很嫩口的鱈魚，不是很大塊，但滋味很棒喔！

豬、破布子
原本看主菜是脆皮豬五花，我有皺了一下眉頭
我喜歡油花在肉裡的肉(例如豬梅花、例如牛肋眼)，不喜歡肥瘦分開的五花肉
不過RAW把五花肉處理得很好，瘦肉吃起來並不柴、肥肉吃起來也不肥膩
搭上煎的焦脆的豬皮，連我都可以吃掉一整塊 (對，第二塊還是沒辦法吃，膩，丟給姊姊)

斷面是討喜粉嫩的淡粉紅，光看就知道這會是好吃的豬肉
因為油脂比例比較少，所以我才能吃上幾塊～
要是肥肉比例太多我就會直接pass啦！
沾點黑麥醋更添風味，豬肉還不錯！

吃到這裡說也奇怪，我們已經撐到快炸了
認真想想好像也沒吃多少東西啊！！(眾人：最好是啦～～)

接下來是飯後甜點，正式甜點上來之前，先來份店家招待的鳳梨酥！

土鳳梨與慕絲、法式酥皮的結合，吃半凍的口感還挺神奇
第一次吃到的我們覺得口感有點特別，但口味就沒有太特別 XD

莓、紅心芭樂、蘋果
甜點我們一致認為沒有厲害，有點弱(被打)
就～蜂蜜蘋果，草莓、藍莓、草莓蛋白霜、紅心芭樂冰沙、白乳酪、優格

淋上蔓越莓果醬一起享用

不是不好吃，是沒有驚喜，相當普通
( 眾人：……………..你們到底要多驚喜？)

本日帳單，三人午餐共計$7,139
算是慶祝端午節吧？！哈哈哈～～ ^^

RAW的洗手間很特別，建議大家可以去瞧瞧
女廁一推開門會看到一個一個圓筒，一個圓筒是一間廁所，滿好玩的^^
有完整的隱私，感覺很不錯！

洗手台也在每一間廁所裡面都有，女孩而不用擠在同一個洗手檯補妝，這點很棒！

最後跟小兔拍了一張莫名奇妙的合照，三美少一美啦！ XDD

 

RAW令人讚嘆的是，嚐試使用台灣的在地食材，結合精緻的法式料裡做出創意的變化
這等實驗的精神，能做出這樣程度的料裡，實在令人相當佩服
但可能是因為個人喜好、也可能因為盛名之累
我們倒是覺得RAW大部分的菜餚確實美味、創意十足，但口味上卻沒有意外的驚喜
名廚的餐廳，如果只是覺得”還不錯”，感覺就有點不是那麼滿意啦！ ^^

以上是個人拙見，不過，用不到2,400的價格能吃到世界名廚的手藝
應該也算是物有所值吼？
不過，就沒有那種讓人好吃到想再來一次的感覺
但是，來一次朝聖好像還是還是必要的，對吧對吧～ ^^

 
延伸閱讀：

台中美食．J-Ping Café，義大利餐廳應該是這樣！
https://anise.tw/blog/post/42175192

Solo Trattoria，在最棒的義大利餐廳
https://anise.tw/blog/post/4240755

茹絲葵經典牛排館 Ruth’s Chris Steak House
https://anise.tw/blog/post/41861578

FikaFika Cafe，北歐瑞典風格咖啡店
https://anise.tw/blog/post/41970565

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