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川菜在台灣一直是很受歡迎的菜系
這回請客樓邀請米其林一星「許家菜」
「中國川菜大師」許凡來台客座
雖然我沒吃到限量五席的饗宴
不過到二月底為止
請客樓還有27道正宗川菜料理可單點哦！
喜來登的許宏德師傅專程前往四川
向「中國川菜大師」許凡取經
帶回正宗的四川料理
現在在台灣也能吃到囉！
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營業資訊
請客樓 The Guest House (台北喜來登大飯店 )
營業電話： 02 2321 1818
營業地址： 100台北市中正區忠孝東路一段12號17樓 / 台北喜來登大飯店
營業時間：11:30–14:30, 18:00–21:30
請客樓一直是台北我很愛的餐廳之一
以「請客」為主要中心思想
力求賓主盡歡的美味
有許多特殊的下酒菜很受歡迎
也很適合帶長輩來用餐
不過今天來請客樓不是吃一般的菜餚
是吃「中國川菜大師」許凡的拿手四川菜！
摘星連連的請客樓
深受饕客們的喜愛
「許凡」何許人也？
有著「川菜30年傑出人物」、「中國頂尖明星廚師50人」等美名，被譽為「中國川菜大師」的 許凡，於2008年創立成都許家菜餐飲集團，其中「許家菜」連續四年獲得「成都米其林一星」加持，更有「中國最佳50餐廳」、「黑珍珠一鑽餐廳」等殊榮。許凡認為川菜該是「順時而食」，隨著四季輪替找尋最適當的食材，透過「至臻真味」，將二十四味型流轉於各色菜品間，營造出「家的味道」讓座上賓客感受有溫度的體驗。
何謂「二十四味型」？
川菜作為中國八大菜系之一，以獨特的地理優勢與深厚的歷史底蘊聞名於世。四川自古以來因移民湧入，融合各地飲食文化與烹飪技法，結合當地食材及氣候，孕育出豐富多樣的味型特色。川菜以麻、辣、鮮、香、鹹、甜、酸等味道層次見長，搭配辣椒、花椒、大蒜、生薑等調味料，呈現變化多端的風味。「川菜二十四味型」更被中國官方認定為經典代表，且川菜不斷創新，在傳統中注入現代元素，展現出千變萬化的創新味型。
「川菜二十四味型」是為如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等，形成了川菜的特殊風味。
許家菜最膾炙人口的當屬「青辣」味型。2002年由許凡獨創的青辣味型，運用青花椒與藤椒油調製出椒汁，早年以「田雞」入饌，而後拓展至水庫活魚，青花椒帶有的檸檬與草本辛香，更能彰顯清鮮之味。
成都米其林一星餐廳客座饗宴
以下是我們12/5吃的菜單
幾乎是把許凡大師的拿手菜都嚐了一輪
紅油麻辣鮮鮑 $1,480
又麻又辣的調味
正是世人對川菜的印象
第一道就端來正統四川味兒
個頭大大的新鮮鮑魚口感極佳
彈牙又鮮美，搭配麻辣醬汁一絕！
麻醬美人腿 $580
麻醬鹹香濃郁，滋味好極了
我一直碎念，這個醬拿來拌麵應該好吃爆！
陳皮燈影牛肉 $1,080
以細膩刀工將牛肉薄切如透光窗紙
經多種香料醃漬後風乾油炸而成
陳皮香氣綽約、麻辣鮮脆
令人細嚼回味
川味蒜泥鮮蝦 $880
組成一個前菜拼盤
光是前面幾道小菜就精彩萬分！
請客樓還特別做了川菜24味型小卡
好用心啊！
雞米芽菜松葉蟹 $6,880
以小塊雞肉和油炸芽菜炒青紅辣椒
是四川常見的家常下飯菜
加上松葉蟹塊一起拌炒
海陸雙鮮不僅升級還更開胃、更下飯！
是頂級的下飯菜來著
青辣汁深海東星斑 $3,980
「川菜二十四味型」中
許家菜最膾炙人口的當屬「青辣」味型
2002年由許凡獨創的青辣味型
運用青花椒與藤椒油調製出椒汁
早年以「田雞」入饌
而後拓展至水庫活魚
青花椒帶有的檸檬與草本辛香
更能彰顯清鮮之味
不過台灣沒有合適的水庫活魚
改用台灣人喜歡的深海東星斑！
魚肉已經一塊一塊處理好
直接拿起整塊肉就可以，超貼心！
Q嫩彈牙的東星斑
淋上青花椒與藤椒油調製出椒汁
搭配大量的二荊條辣椒
麻麻香香，第一次吃到這麼清新又麻麻的香氣
好喜歡啊！
七滋八味雪花牛小排 $1,880
「七滋八味雪花牛小排」是創新之作
以川菜獨特的「怪味」為基礎
融合麻、辣、甜、酸、鮮、鹹、苦七種滋味
更創新加入第八味「酒釀」
讓經典怪味牛小排以全新的方式詮釋
增添醇厚的甜度與絲絲酒香
八種滋味在口中交疊綻放、相輔相成
完美詮釋了當代川菜味型的無限可能
如同菜名
極為嫩口的牛肉入口真的是七滋八味
各種不同的風味逐一綻放
讓人驚喜不已
雪花雞淖龍蝦仔 $5,280
加入打發的蛋白和雞蓉
ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的口感一下就滑進嘴裡
讓龍蝦口感更為滑順鮮美
四川外婆鹽菜回鍋肉 $860
回鍋肉鹹香夠味
QQ彈牙的肥肉口感令人驚喜
是讓人回味不已的家常料理
許家菜麻婆豆腐 $680
許家菜麻婆豆以「麻辣鮮酥嫩捆燙香和」九字訣為核心
看重花椒與豆瓣醬帶出的辛香層次
肉末酥香，豆腐稜角分明
芡汁緊裹，一杓入口，舌尖麻韻輕揚
完全就是白飯小偷！
連極少吃白米飯的我
都忍不住吃掉一整碗白米飯
回鍋肉也功不可沒
幫我一起秒殺了整大碗白飯
香煎牛肉焦餅 $1,280
本來看到這個餅
心想：這麼大誰吃得完哦？
結論是：大家都吃光了🤣
酥香的餅皮和焦香的牛肉是絕配
鹹香順口，涮嘴得緊
不知不覺的餅就吃光了
清湯仔雞豆花 $680元／每份
有國宴菜美名的雞豆花
是川菜十大經典名菜之一
也是對烹飪技術與刀工的極致考驗
以先以刀背反握細剁雞肉直到產生漿性
再正刀剁出細膩肉泥
精挑除血筋與雜質
將肉蓉打入蛋清
憑自身經驗，多則濁、少則黏
搭配精心烹調的鮮雞湯(老母雞+火腿)
以小火慢煲
直至雞肉蓉呈現如雪白豆花般滑嫩的質感
展現出「吃肉不見肉、吃雞不見雞」的獨特風味
完美詮釋川菜的傳統技藝與細膩技巧
再灑上一點火腿丁提鮮
更加美味！
紅糖醪糟涼糕 $360元／每份
紅糖和酒釀的組合很特別
紅糖的香甜和酒釀的酸香
加上一顆軟Q軟Q的涼糕
酸甜香醇，是清心爽口的飯後甜點
紅豆煎鍋餅 $520
請客樓的紅豆煎鍋餅就是有魔力欸！
每次都說吃好飽，不要再點了
最後還是會忍不住追加一個紅豆煎鍋餅
香到一個不行
不吃它就覺得來請客樓有遺憾….
評論
在台灣萬分難得能吃到米其林一星中國川菜大師的料理
喜歡川菜的朋友
不妨2月底之前預約請客樓
朝聖一下正宗的川菜24味型！
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