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在2022年的米其林晚宴上
吃到態芮的主廚何順凱的「滷肉飯」
印象超級深刻
我非常喜歡，對這道讚不絕口！
(詳細文章：▶ 2022年米其林晚宴 )
今年生日月
想想不然到態芮摘個三星吧！
老是吃頤宮也不是辦法 (咦？)
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營業資訊
Taïrroir 態芮
營業電話號碼： 02 8501 5500
營業地址： 104053台北市中山區樂群三路299號6樓
營業時間：(星期二、三 公休)
星期四 18:30-22:30
週五~週一 12:00-14:30、18:30-22:30
google地圖：https://g.co/kgs/YmCv8WB
態芮原來在大直這棟很熟悉的大樓內
之前來吃過幾次點水樓呢！
看來6樓應該是頂樓哦？
態芮就在六樓
一樓的牆上就有大大的態芮招牌
滿滿的米其林
電梯一打開
就看到Chef Kai 帶領態芮獲得的滿滿殊榮
從一星、二星到三星都有
足見態芮的成長
順道來看一下
當年讓我念念不忘的滷肉飯
和我們認知的滷肉飯完全不同吧？
Chef Kai 的創意就是這麼有趣
看起來不像滷肉飯
聞起來、吃起來又是妥妥的滷肉飯無誤！
( 詳細文章在 >> 這裡 )
當初我的形容是這樣
「我真的是一面吃一面讚嘆
感官和記憶的衝擊，超有趣！
當我們熟悉的滷肉飯變成滷肉丸子
咬下去發現QQ的飯竟是包在裡頭
顛覆傳統卻又充滿傳統的滋味
這道我超喜歡的啊！
米飯包在裡面居然還是彈牙可口
完全沒有濕軟的感覺
這道我個人非常非常欣賞！」
訂位方式
其實我也是臨時起意想訂
沒想到超難訂位的態芮
隔天午餐忽然有一個空位釋出
毫不猶豫的就訂了下去！
態芮是用 inline訂位
訂位網址： 點 >> 這裡
網址裡面寫得很清楚
包括用餐時間、訂位專線
以及用餐金額
三月份的價格如下
午間 NT$5,880+10% 起
晚間 NT$8,880+10% 起
訂位必須先支付訂金
如果沒有依約出現，訂金會沒收
中午每人訂金是 NT$ 3,000
晚上每人訂金是 NT$ 5,000
用餐環境
因為平日中午依然滿座
就不方便大肆拍照
隨手拍一張室內環境
室內空間不大，桌數也不多
難怪不是很好訂！
其實好想進去廚房和Chef Kai 握手
告訴他，我真的好喜歡他的料理 (毆)
他的料理好有想法，我超欣賞
2025/03 菜單
聽說菜單大約3~4個月換一次
但態芮即將開始整修
期待整修後重新營業的不同菜單囉！
三月吃到的菜單如下
態芮算是無菜單料理
就算有菜單，也保證看不出來到底是什麼
要透過服務人員的說菜
才能夠恍然大悟
不過態芮會先打電話給顧客
確認是不是有哪些食材不吃
這點是米其林三星必須要的！
餐前會先送上飲料單
啊啊啊我像在才看到「像極了紅酒」
好想喝喝看那個是什麼
我當天是好奇的點了梅子啤酒
一看就知道是啤酒頭的酒
目前我喝過幾款
最喜歡的是小滿 (冬瓜茶啤酒)
飲料們
餐前點的春分是梅子啤酒
淡淡的梅子香甜
不如梅酒甜膩
啤酒特有的苦味也不明顯
是一款很順口、女孩也能喝的啤酒
(喝酒不開車、未成年請勿飲酒)
比較特別的是這天點Lurisia氣泡水
氣泡相當細膩，非常順口
我還特地請教了一下服務人員
原來這瓶氣泡礦泉水
來自義大利的阿爾卑斯山山麓
白色的BOLLE代表氣泡水
如果STILLE是白色
代表的是沒有氣泡的礦泉水
長知識了！
開胃前菜
開胃菜不在菜單裡
一開始先上炸天婦羅
胖胖的炸衣吃起來不厚重
搭配鮮美的蝦子很可以
如果不能吃蝦
會用其他食材取代
本日取代蝦的是猴頭菇
還有好可愛的雞肝慕斯
和蓮霧+魚子醬..
咦？好有趣的組合！
透過西餐詮釋台菜
栗的蔬包
(怎麼覺得好像台語：你的書包 XD)
香濃的栗子濃湯超級燙口
必須要像端杯子一樣托盤子
不然會被燙屎
上方的綠綠是芹菜慕斯
這杯湯也太好喝了吧！
一開始就給來個味覺重擊，讚~
這根本是水煎包吧！我都笑了
果然是生煎包無誤啦！
而且是素食生煎包
裡面有好多種蔬菜，清甜可口
這時候上來了我很期待的麵包
是法國麵包和奇亞籽麵包欸！
我個人超愛這天的法國麵包
外脆內Q，搭配自製的無鹽奶油
這也太好吃了吧 (捧臉尖叫)
百煙齊放
這盤的主角是煙仔虎
配角是甜甜的柳橙
上桌前淋上芝麻油醋
橘色的小丁是Campari利口酒做的果凍
整體吃起來是非常清爽開胃的
連我這個不愛生魚的人都很能接受
默默的吃掉一整盤 (這真的很難得)
金漿瓊玉
服務人員說
這道是以燒番麥為發想 (咦？)
是可以吃到烤玉米風味的概念嗎？
上桌後淋上玉米湯
以炙燒過的軟絲、炒過的甜玉米和爆米花為主
加上沙茶的mole sauce
(一種墨西哥醬料，混合堅果和蔬菜)
和玉米醬汁
混合著一起吃
透過沙茶氣味的聯想
還真的會想到烤玉米欸 XD
迷魂香芋泥鴨
這，這跟芋泥鴨有啥關係？
服務人員介紹道
粉紅色的肉塊是宜蘭鴨賞(煙燻鴨胸)
煎得焦香的方塊是自製的芋粿巧(蛤？)
還有東港的櫻花蝦和蝦夷蔥
是不是傻爆眼？
肉眼看起來還以為是一道法式料理
對啦，它確實是法式料理
只是充滿台味 XD
下方碗裡面是台中大甲的芋泥
細緻綿密又香滑
佐以一顆有機溫泉蛋
全部倒下去一起享用
巧妙的出現熟悉的八寶芋泥鴨風味
是不是真的很妙！
我又是一面吃一面讚嘆
主廚真的太有創意了啦！
雪魚香蔬
台灣人真的是非玩偕音梗不可 XD
鱈魚香蔬是吧！
本日是金目鯛、雪菜腐皮和蛤蜊的組合
旁邊那塊炸得像餅乾的
也是雪菜腐皮脆片哦！
再淋上Weightstone酒、魚高湯和番茄做醬汁
就是一道嫩口又鮮美的魚料理啦！
以雪菜和腐皮入法式料理，妙啊~
可惜麵包吃完了
不然很想拿來擦盤子(咦？)
根本是海陸大餐吧！
吃完魚之後，就換牛肉上桌啦~
態芮使用的是F1和牛
沒有A5和牛油花那麼豐富
對我來說反而是比較剛好的
A5和牛多吃幾口會膩啊…
牛星畫園
諧音梗再一發！ XD
這道菜居然是用青椒炒牛肉為發想
紅、綠、黃三色是青椒和彩椒泥
嫩口的牛排香氣十足而不油膩
確實是挺好吃的
可惜少了鑊氣，要有鍋氣才像熱炒呢！
( 主廚：….妳會不會要求太多？)
F1和牛底下墊著毛豆、蒜酥、青椒等
紅酒燉牛尾洋蔥派
這道我還挺愛的
甜甜的洋蔥和軟嫩的牛尾肉好搭啊！
洋蔥裡面滿滿是肉有沒有~
不過膠質好像不夠多
比較沒有牛尾的感覺
可能是取比較大部分的牛尾肉？
吃完牛排後
最後來到甜點時間！
柔蘋蜜意
使用壽山農場蘋果、香料餅乾冰淇淋、蜂蜜水
上方是蘋果做成的幕斯，清爽好吃
莓洛天仙
(又是諧音梗 XD)
創意發想來源自夏洛特蛋糕
有大湖草莓和手指餅乾
和黑胡椒冰淇淋
因為是慶生的緣故
盤飾上多了生日快樂字樣，哈！
入鏡一下，又老了一歲啊，哭哭！
最後結尾是咖啡、茶
以及瑪德蓮和法式軟糖
然後這瑪德蓮居然是鹹蛋黃口味
法式軟糖是紅棗口味，笑翻 XD
但其實軟糖還是檸檬味兒比較重
我覺得紅棗的味道比較不明顯
我是個很不愛吃瑪德蓮的人 (覺得乾)
但是這天覺得鹹蛋黃瑪德蓮很厲害欸
我默默的把它吃光了！
加上流心的鹹蛋黃醬
整體吃起來鹹鹹甜甜
口感濕潤、氣味平衡
我覺得很可以！
然後忍不住研究起人家的咖啡杯來
也太可愛了吧！
看了一下，是百年的法國品牌LEGLE
火急火燎的上官網找，嗯！沒看到 XD
連底下的盤子都這麼可愛啊啊啊！
結帳金額
本日結帳金額是….XD
好的，一年一度嘛！
平常我可是很節儉的(誰信啊！)
評論
何順凱主廚的菜餚
跟記憶中一樣的有趣
以法式的手法詮釋台式料理
真的是很妙的想法耶！
推薦給也想試試看不一樣料理
同時也有預算的朋友們！
也許晚餐更厲害哦，只是我們訂不到
(金主：幸好哦！)
接下來幾個月暫時吃不到態芮
期待態芮趕緊裝修好，趕緊歸隊！
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