新手下廚5道不失敗料理！四季醬油金甘霞～( 獎項已抽出)

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本文包括超簡單5道新手做菜不失敗料理，提供各位好朋友們參考！
食譜：甘霞川味滷肉、起司獅子頭、金莎杏鮑菇、蒜子黃魚、日式番茄海鮮麵
利用四季醬油容易上色、醬品色澤穩定的特質
幫助料理新手做出省時、漂亮又美味的料理
讓第一次下廚的妳也可假裝是料理老手，輕鬆變出一桌好菜喔！^^

按照往例，這天又來到了位於大直、環境絕佳的E’Buono食習廚房
但我這路癡毫不意外的，就算來過三次還是迷路了，哇哈哈哈哈哈～～>"<
還好趕在活動開始之前十分鐘抵達，提早出門是正確的！(菸)

一進門就看到一個很美味的小嬰兒
阿姨可以咬這小嬰兒的嘴邊肉跟腿腿嗎？(擦口水)

統一四季醬油產品經理宇慈首先上場，與我們分享統一四季醬油甘霞的秘密！
針對大家近年來最擔心的食安問題，四季醬油也有做出解釋喔～
四季醬油不含防腐劑、無添加味精，安全無虞，可以安心使用！ ^^

為什麼統一四季醬油料理容易上色、醬品色澤穩定呢？
原來是統一四季醬油採用單分子果糖為原料，滲透速度較雙糖快，讓料理容易上色
加上統一四季醬油發酵溫度控制在攝氏27度C，色澤穩定度高
所以醬品色澤較不易受料理時間長短而有劇烈改變
這就是統一四季醬油上色容易、色澤穩定的原因囉！

這天的講師，居然是在電視上常見到的美慧老師耶！天啊天啊～我可以要簽名嗎？>////<

因為這天在場的都是料理新手，美慧老師特別設計五道非常適合新手的甘霞色料理
簡單、快速、漂亮又好吃，真是料理新手的福音啊啊啊！

<<甘霞川味滷肉>>

材料：梅花肉或五花肉一斤、八角一粒、山奈3片、乾辣椒5支、大紅袍花椒1大匙
調味料：四季醬油1/2杯、四季油膏1/2杯、水4杯、冰糖(或貳砂)少許

美慧老師這天教導我們的第一道菜是甘霞川味滷肉！
滷肉對我來說一直是很難的一件事，總覺得不是太鹹就是太淡，就是做不出好吃的味道～
就讓美慧老師來教我們做出簡單又好吃的甘霞色川味滷肉吧！

美慧老師：其實滷肉用梅花肉是最好的，肥瘦適中，也避免有些人不敢吃肥肉
忍不住想跟美慧老師握手，因為我不太敢吃肥肉，滷肉一定買梅花肉！
因為我沒把握我滷得出自己敢吃的三層肉呀，哇哈哈～

不過美慧老師這天用梅花肉+三層肉，讓喜歡吃肥肉、不敢吃肥肉的人各取所需

美慧老師一面加醬油一面碎唸：看！這醬油的顏色多漂亮？是美麗甘霞色啊～
是耶，以前買過倒出來是黑色的醬油，滷出來的顏色太黑、吃起來也太鹹，實在不討喜！
還是四季醬油的顏色漂亮、上色容易、色澤也比較穩定！

醬油與水的比例是1:4
或是這裡美慧老師用1/2杯四季醬油+1/2四季油膏+4杯水

先把肉放進燉鍋裡，再加入4杯水、1/2杯四季醬油

再加入1/2四季醬油膏

最後放入調味料：八角一粒、山奈3片、乾辣椒5支、大紅袍花椒1大匙
讓平凡的滷肉，變身成為麻而不辣的甘霞色川味滷肉！

別忘了加入少許的冰糖(或貳砂)，適量即可

美慧老師把滷肉擺一旁，用中火慢燉不理它
等到我們其他菜色料理結束後，一大鍋香噴噴的甘霞色川味就完成啦！(約1小時)
美味的滷肉這麼容易就做好了？媽呀，要不要這麼簡單？
我以前怎麼老是覺得滷肉是一件很困難的事情呀？噗～
甘霞色川味滷肉甘甜不死鹹，吃起來是又嫩又入味，還吃得到花椒微微的麻與香
跟傳統的滷肉味道不太一樣，是變化過的川味料理…簡單又美味！

<<起司獅子頭>>

材料：夾心絞肉1斤、荸薺8粒、糯米1碗、大白菜1-2顆
　　　蔥末薑末各2大匙、帕瑪森起司丁或高熔點乳酪丁半杯

調味料：
(1) 四季醬油2大匙、鹽及胡椒各1小匙、香油2大匙、水4大匙
(2) 四季醬油2大匙、鹽及胡椒適量

美慧老師讓獅子頭綿軟可口的秘密武器居然是～糯米飯！讓我們大出意料之外
加入糯米飯後，獅子頭的口感會變得更迷人，偷學到一招了！嘿嘿～

把材料(除了起司)與調味料(1)混合甩打，記得在這裡要加入四季醬油
不然做出來的獅子頭顏色會慘白，很難看的喔～
四季醬油可以幫助獅子頭變成漂亮的甘霞色，還可以增加香氣！

美慧老師提醒大家，絞肉要順著同一個方向拌、同一向方向甩打

然後把起司包入絞肉、沾上少許太白粉後入油鍋炸 (捏成10顆)

記得油溫不要太高喔！
不然把獅子頭給炸黑那可就不得了了，剛剛費盡心思做出來的甘霞色就變黑炭色啦～:P

待表面炸至微黃定型後，就可以起鍋準備燉煮囉～
因為獅子頭還要繼續燉煮，所以在這邊不需要炸到全熟

10大顆剛炸起來的肉丸香噴噴，放進擺滿大白菜的鍋子裡繼續煮吧！ 

蓋上鍋蓋之前，可別忘了加入調味料(2)喔！
為了不讓獅子頭煮出來慘白，一樣別忘加點甘霞色的四季醬油
四季醬油只要加一點點就夠，好煮好入色，用量超省～

一樣是悶煮約莫1小時，香噴噴的獅子頭就完成啦！
我一直一直以為獅子頭做起來費時費工，怎麼今天看起來這麼簡單啦？Q_Q
美慧老師瞬間就完成了一道獅子頭，丟在旁邊中火滾個1小時，又是一道很厲害的料理了～

<<金沙杏鮑菇>>

材料：杏鮑菇1斤、鹹蛋黃5個、蔥末、蒜末、薑末、辣椒末各2大匙
調味料：白胡椒粉1/2小匙、四季醬油1大匙

美慧老師說，杏鮑菇不要用切的，要用剝的！
why？why？why？why？
原來杏鮑菇用切的斷面平滑不容易入味…用剝的可以更容易入味喔～
哇賽，偷學到很厲害的小技巧了，感謝美慧老師 😀

剝成粗條的杏鮑菇放入油鍋炸，炸到金黃色起鍋

如果小家庭用炸的不方便，也可以用水煮喔！不過記得一樣要把水給瀝乾

接著起油鍋(4大匙油)，炒香蔥、薑、蒜、辣椒
再加入鹹蛋黃快炒，炒到起泡為止

就是這樣！要炒到整個起泡唷～

把瀝乾的杏鮑菇倒入起泡的鹹蛋黃一起拌炒均勻

別忘了再加點胡椒粉與四季醬油
讓杏鮑菇也增添一些四季醬油的香氣與美麗的醬色～

最後加入蔥花，呈盤時綠綠的比較漂亮！ ^^

一道原本以為大廚才能做的料理，在美慧老師的手裡變得好簡單！
以後我在家裡也可以做金沙杏鮑菇、金沙蝦、金沙南瓜、金沙巴啦巴啦巴啦….
瞬間覺得我也可以在家裡輕鬆的變大廚了！做菜明明就這麼簡單呀～(遠目)

<<蒜子黃魚>>

材料：黃魚1條、大蒜(去膜)12粒、辣椒1支
調味料：四季醬油3大匙、水1杯、米酒2大匙

魚耶魚耶！光看到魚我就頭皮發麻～
雖然我還滿愛吃魚的，但總覺得魚是一種很難處裡的食材
就算我在家裡偶爾有開火，也從來不買魚！
沒想到這天老師要教我們做魚，and據說還要我們試做這道魚 (抱頭，這是整料理新手嗎？><)

美慧老師小秘訣又來了～
殺好的魚在脊髓處會有殘留的"腎血"，必須要用牙刷刷乾淨，才不會有腥味喔！



很重要的一點！魚洗乾淨後要擦乾，不然會引起料理新手們最懼怕的油爆
只要把魚給擦乾(魚腹內也要擦喔！)，就不需要拿鍋蓋當盾牌啦！

果然耶，只見美慧老師慢慢把擦乾的魚放進燒熱的油鍋裡，幾乎沒有引起油爆！SAFE～

煎魚千萬不要猴急，除了要等鍋熱、等油熱外，也要等魚能夠滑動才能翻面
不然魚皮還沒煎固定，一翻過來一定會皮開肉綻，難看啊難看～
等魚皮兩面煎到金黃，就可以加入水、調味料與大蒜，改小火蓋上鍋蓋悶煮囉！

淋上四季醬油後，瞬間熗出香噴噴的味道！
最後灑上辣椒、蔥段、蒜頭，就可以蓋上鍋蓋囉～ (蔥也可以最後加，比較漂亮啦！)

再等醬汁稍稍收乾，燒得極美極香的蒜子黃魚就完成啦！

原來我最懼怕做的魚，看起來好像也沒這麼困難嘛？一樣在短短的時間內就完成耶！
看起來真是色香味俱全，是老少咸宜的可口菜色啊！

<<日式番茄海鮮麵>>

材料：蝦仁/透抽/蛤蜊適量、牛番茄2個、義大利細麵1包、番茄糊一罐、九層塔少許
調味料：四季醬油1大匙、鹽適量

美慧老師特地挑又大又肥美的海鮮，要我們這天吃個過癮！喔耶喔耶～^^
蝦仁劃十字(看起來會變大，視覺效果好)、抽腸泥洗淨，蛤蜊吐沙、透抽切圈圈狀備用

美慧老師這天還教我們一個挑蛤的小技巧，互敲聲音悶悶的就是壞蛤大家都知道
但是長得比較膨、長得比較高的蛤，裡頭的肉比較肥美就不是大家都知道了吧！嘿嘿～
今天又學到一招啦！看到這篇文章的朋友們真是有福氣，偷學到美慧老師的好多小技巧！

番茄洗淨去蒂、尖端劃十字後川燙，剝皮切丁
起油鍋，放入切好的番茄丁拌炒

為了讓湯頭更濃郁，再加一罐番茄糊，一起小火慢煮10分鐘
美慧老師說，不可以浪費！裝番茄糊的罐子還要加水搖一搖，清乾淨、一起倒入鍋中煮
是是是，大廚們可是絲毫不浪費，教大家要節儉呢！ ^^

把煮好的番茄丁番茄糊，倒入已經煮好沸水的鍋內
再加入海鮮們

等蛤蜊微開，加入調味料(包含四季醬油)與煮好的天使麵、九層塔，就可以起鍋囉！

九層塔一加入，媽呀超香的！我要把這鍋海鮮湯給吃光光！><

因為番茄與番茄糊只有淡淡的紅色，加上適量的四季醬油提味、增色，會讓海鮮湯更漂亮喔！

這就是我們短短一小時內作出來的一整桌料理！
我真是對美慧老師佩服的五體投地，就一小時…有辦法做出看起來很厲害的四菜一湯耶～

<<實作練習-蒜子黃魚>>

美慧老師說，這天最難的就是蒜子黃魚！只要這道我們做得出來，其他四道就沒問題啦！
好樣子低，我們就來挑戰本日最難的蒜子黃魚吧！ *捲起袖子*

不忘老師告訴我們的，要先去除腎水、然後把魚給擦乾(避免油爆)
不過因為我們只有中華炒鍋，沒有不沾鍋…
老師決定給我們一點麵粉，省得料理新手們把魚煎得支離破碎 😛
在擦乾的魚上面沾一層薄薄的澱粉，可以避免魚皮與鍋子沾黏，簡單煎出漂亮的魚喔！

謹記美慧老師教訓：鍋熱下油、油熱下魚，千萬別猴急，才不會把魚皮煎破！

果然耶，我們的黃魚煎得好漂亮喔！(撥頭髮)

記得加入水1杯、四季醬油3大匙、米酒2大匙
最後下大蒜、辣椒、蔥段(蔥也可以起鍋再加)

就可以蓋上鍋蓋讓魚繼續悶煮囉！
期間要記得打開鍋蓋將魚翻面，讓魚兩面都可以沾到醬汁，才會燒出美麗的甘霞色喔～

等醬汁略微收乾，就可以起鍋啦！
哇哈哈哈哈，我在家裡一向排斥燒魚，因為覺得好麻煩～
今天居然在短短的10分鐘內，就讓我完成了好吃又漂亮的蒜子黃魚啦！ *得意*

大家作完蒜子黃魚後，按照慣例圍在一起準備吃飯了！嘿嘿～
自己做的料理總是最好吃的啊，對吧對吧！
個人造業個人擔？話也不是這麼說的啊，我們燒的魚真的超好吃的耶！哇哈哈！
這是我這輩子第一次成功的做出一條魚來！(大學的實習課除外 :P)

課堂之前還有朋友問老師，怎樣能不讓起司從獅子頭裡流出來？
按照今天的作法，起司就不會流出來啦！好好的包在獅子頭裡呢！

料好味美又豐富的日式番茄海鮮麵，營養豐富又清爽可口，這個夏天吃也超適合！

美慧老師今天教了我們5道原本我以為很難的料理
哪知道在美慧老師的指點之下，以後我也能輕鬆的變出一桌好菜啦！
當然甘霞色的四季醬油好煮好入色，功勞也不小
讓我這很少做菜的新手也可喬裝老手，做出五道看起來很厲害的功夫菜！

最後，又到了大家最喜歡的文末贈獎時間囉～^O^
只要您在文末留言，你最常或是最想用四季醬油做什麼料理(菜名)？
就有機會獲得四季醬油一大罐唷！

<< 活動辦法 >>

留言期限： 2014/6/1  23:59　

抽出得獎者：2014/6/2 

獎項：四季醬油1大罐，共五名

文末留言：請留下您最想用四季醬油做什麼料理(菜名+mail)，就有機會中獎喔！

例：我想用四季醬油做秘製滷牛肉，我的mail是 [email protected]

恭祝各位幸運中獎～ ^^

延伸閱讀：

統一四季醬油～四季廚藝教室甘霞餐桌秘訣分享會
https://anise.tw/blog/post/32538191

食譜．秘製滷牛腱
https://anise.tw/blog/post/32648505

公佈得獎名單！
請各位6/5 23:59前回我mail，逾時不候！ ^^

 

#8 bwado
我想用四季醬油做紅燒獅子頭，我的mail是 [email protected]

Wen-Chou Wu
我想用四季醬油做日式番茄海鮮麵，
我的mail是 [email protected]

 

#3 Vicky Pao
我想用四季醬油做紅燒肉，我的mail是 [email protected]

 

#7 李淑宜
我最想用四季醬油作滷肉
Mail是[email protected]

 

艾姬 ·
我想用四季醬油做紅燒黃魚，我的mail是[email protected]

 

 

 

 

**************** 本文為統一四季醬油邀稿 **************** 

 

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