新北投．少帥禪園 (美食篇) – 精緻無菜單養生料理

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小逛了少帥禪園一圈之後，開始進行我們這天最期待的項目～品嚐美食啦！
張學良生性豪邁瀟灑，愛美食卻不挑嘴，對寶島台灣的各種食材完全接受且喜歡
日常飲食精緻中帶著簡單，是他長壽很重要的基礎

「瀟灑創意、多元美味、禪風擺盤」是張學良百歲隱食密碼的精神所在
少帥禪園鑽研張學良夫婦居台的菜譜及飲食內容，將張學良百歲隱食密碼精緻的呈現
依季節嚴格採選新鮮食材，配合時令設計創意烹調的方式，並以各具特色的器皿擺盤色香味兼顧
( 資料來源：少帥禪園 )

我們挑了一個光線充足的包廂，連在室內都可以享受到自然光與窗外的綠意！
當然也有景觀更好的座位，只是我們覺得自己太吵還是把自己關在包廂裡比較好 XDDD

小火將茶壺給暖著，我們隨時都有暖呼呼的熱茶喝！

先來瞧瞧漢卿飲食套餐　NT.1,200

首先端上開胃的禪園三品 

南瓜布蕾，由香甜的南瓜布蕾與百香果醃的南瓜片組成
口感滑順柔嫩，可以品嚐得到南瓜原始的香氣與甜度，很清爽的一品

鴨胸佐紫洋蔥 (紅寶石洋蔥)
鴨胸非常講究的先煎再蒸，保存著恰到好處的鴨肉口感
搭配底下小巧剔透的紫洋蔥，不管是視覺或是味覺都很享受！

涼拌過貓佐胡麻醬
吃不到過貓惱人的黏稠感，搭配胡麻醬吃起來夠味又爽口

漢卿趙四玫瑰醋飲
原料只有單純的曬乾食用玫瑰、糖與陳年米醋
害怕玫瑰香精的我怯怯的嚐上一口，咦？！沒有玫瑰香料味！我敢喝！哈！
酸甜的玫瑰醋喝起來很像李子醋，沒有人工香料的怪味，我一飲而盡大呼不夠喝呀！
( 還想續杯可以告知服務人員，當然是免費的唷！嘿嘿～多喝幾杯吧！XDDD )

蟹粉蝦段 (草蝦)
據說張學良非常愛吃蝦 ( 蝦是有在養生的嗎？ =.=?? )
草蝦的新鮮度不消說，清甜彈牙
更令人驚奇的是淋在蝦肉上的蟹粉，鮮美極了！
以紅蘿蔔泥、蟹肉、鹹蛋黃煮滾成醬汁，更能引出草蝦的甜，超美味！
(  老闆！我可以拿白飯來拌嗎？XDD )

百菇養生湯
很講究的採用中間真空的陶器，可達到長時間的保溫效果

裡頭滿滿的柳松菇、白玉菇、猴頭菇、巴西磨菇、牛菌菇等各種菇類，非常豐盛
湯底則是採用老母雞與金華火腿燉煮，令人意外的是應該是濁白的濃湯喝起還卻相當清爽

甘露時鮮
這天提供的是大目鰱，清蒸最能吃出魚的新鮮及甜味，我很愛這款清蒸魚 ^^

花雕春雞
一般春雞大多用烤的，少帥禪園的春雞居然是用滷的！
濃濃的花雕酒滷汁，讓這款春雞吃起來超夠味！
是說份量真的有點大，一般的女孩兒不知道有沒有本事吃完這一品 XD

蕃茄野米飯
最近討厭米飯的我老吃到驚為天人的米飯是怎樣！
自從上回在媽媽廚房吃到超好吃的十穀飯，這天少帥禪園的野米飯又讓我吃驚了！

這碗飯是野米、泰國香米與雞高湯組合而成，混合南薑、蒜頭、紅蔥酥
又香又Q，吃得我嘖嘖稱奇！好好吃啊～單吃就超美味！
看到我對這款野米讚不絕口，服務人員悠悠的說：這個不夠也可以加喔！
喂…我哪有這麼會吃呀！ XDDD 一碗就夠了啦！！！

主廚看到我們一臉對野米充滿興趣的樣子
特地從廚房裡拿出一碗浸泡過的野米借我們這些鄉巴佬大開眼界
野米是產自森林湖泊和沼澤的穀物種子，熱量低、營養價值高、含有豐富纖維
近年來慢慢變成新興的健康食品………..原來如此！受教了！

鮑汁芥藍
芥藍菜只取中間最嫩的部位，搭配進口的紅蘿蔔、黃節瓜佐甜菜根熬成的醬汁

寶島甜品果
這天是抹茶奶酪佐紅豆泥與超甜鳳梨、超夠味奇異果

少帥私房套餐 NT.1,600

幽居三味
鴨胸佐紫洋蔥、涼拌過貓與漢卿飲食套餐雷同，不再贅述
幽居三味與禪園三品不同之處在於南瓜布蕾換成涼拌山藥

冰涼的山藥佐酸香的柚子醬，是夏日的開胃好料理！！

現榨鳳梨汁
高速的果汁機造成的泡沫，倒在小杯子裡更顯高雅
這個季節的鳳梨還真甜，打成汁當然可口囉！！

清烹明蝦段
與蟹粉蝦段的作法相同，只是改成明蝦
明蝦的口感自然又略勝草蝦一籌，這款更加美味！

霸王鮑魚湯
這款湯品味道非常特別，雖然一樣用老母雞與金華火腿燉出來的高湯為湯底
但加了假曇花(火龍果的花)後，湯頭變成另外一種花朵的清香，滋味非常特殊
佐以無花果乾、香菇、鮑魚，是道尊貴的湯品

祈福芋泥鴨
鴨胸肉剁碎與蒸熟的芋泥攪拌均勻，油炸後即成

吃得到鴨肉的味道卻吃不到鴨肉的口感，只感覺得到芋泥的綿密口感，趁熱吃很美味！

金華蒸時鮮
這天一樣是大目鰱，不同的是在大目鰱上堆滿了金華火腿絲、肉絲、香菇絲、薑絲一起蒸
又多了另外一番滋味，讓魚肉吃起來更有層次感、更加鮮美

四小姐肘子
張學良的夫人趙四又稱四小姐，這道肘子肉是張學良最愛的菜色之一
以紅燒方式燒得入味的去骨肘子肉底下襯著超費工又超美味的梅干菜
吃起來有點像是梅干扣肉卻又不那麼油膩，充滿膠質的肘子肉搭配梅干菜～吃得大家眉開眼笑呀！
配菜是高麗菜捲，裡頭捲的是五穀米與小米，不只養生也平衡了肘子肉帶來的罪惡感 XD

這個套餐也有鮑汁芥藍，在漢卿飲食套餐出現過也不贅述，直接來瞧瞧寶島甜品果！
少帥私房套餐附的甜點是提拉米蘇，難能可貴的是起司吃起來並不甜膩
搭配略帶苦味的巧克力蛋糕與可可粉，吃起來倒也清爽！

大帥府傳套餐 NT.2,000
 

主要是以張作霖大帥與張學良將軍在重要宴客或大型宴會時的菜單為主，凸顯張氏父子對於飲食的講究，另東北也是早期接受西洋文化(包括飲食影響)的區域，大帥府宴也含有不少西餐元素。( 資料來源：少帥禪園 )

張氏老虎菜，除了基本款涼拌過貓外，另外兩品是半烤鰹魚佐衝菜、堅果糖葫蘆

半烤鰹魚佐衝菜
厚實的鰹魚帶點淡淡的茴香味，襯底的生菜帶點嗆辣的芥末味，超對味！

堅果糖葫蘆還真是充滿創意
將番茄沾上糖將後迅速沾上將杏仁、腰果、核桃、花生、南瓜籽碎，放涼即可享用
雖然創意十足滋味也不賴，缺點是還挺黏牙，想來張氏父子牙口很好啊！哈哈！！

蟹黃花膠肚
醬汁做法跟之前的蟹粉蝦段、清烹明蝦段都一樣
不同的是～～～～上頭擺著花膠肚！花膠肚..這是什麼玩意兒？
廚師靦腆的說，這是鰵(ㄇ一ㄣˇ)魚的精囊啦！精…………….精囊？？？？？？？？冏！
雖然吃起來沒什麼特別的味道，雖然聽說美容又養顏，但心裡總是不太酥胡啊啊啊啊啊….

漢卿佛跳牆
此道菜出自慈禧太后餐宴中的滿漢全席中的一道菜，極盡奢華
以魚翅、豬腳、鯊魚皮、娃娃菜、金華火腿等料加入以老母雞熬製而成的高湯入蒸籠蒸4小時
看得到整大片的魚翅(環保啊..環保啊…要環保啊..)、整大顆的干貝等等，是我這天最愛的一道湯品

大帥黃花魚
有注意到嗎？盤子是台灣的形狀喔！哈！(其實上方芋泥鴨的盤子也是！)

這道黃魚的醬汁可講究了，以整隻黃魚下鍋熬到黃魚融化至湯汁裡頭，將黃魚過濾成剩下醬汁備用
另取一尾黃魚取下肉身將魚骨下油鍋炸至酥脆、煎至香酥，再淋上醬汁
吃這樣一尾黃魚，可是等於吃到兩尾黃魚啊！作法之繁複的咧！

羔羊土豆餅
又是道功夫菜，看起來是羊肉餅與馬鈴薯餅交錯而成的漢堡XDD
因為作法太繁複，外加我們在場居然幾乎所有人都不敢吃羊
這道菜我決定擷取官網讓大家參考參考 XDD
馬鈴薯切細絲加入雞蛋拌勻以平底鍋煎熟，將小羔羊肋骨取下淨肉，以百里香、橄欖油等醃製1天入味，將一部份羊肉切碎塞入羊肚菌中備用，剩下的羊肉烤至7分熟，將羊肚菌以牛肝菌熬製的醬汁燜煮至入味，把烤熟的羊肉切片與馬鈴薯餅疊起淋上醬汁。( 資料來源：少帥禪園 )

黃金貢米甜粥
這碗閃著金箔亮光的甜品，可是2,000元的高級套餐才有的呀！ 
它看起來像黑糯米，吃起來也像，但其實貢米跟黑糯米完全不同呢！
貢米(黑米)素為米中珍品，具有相當高的營養價值！(金箔吃了會變漂亮吧？會吧會吧？！)

寶島甜品果
用叉子湯匙做出來的可可粉裝飾讓大家笑了，好可愛！

以伊朗玫瑰做成的玫瑰提拉米蘇一樣沒有玫瑰香精的怪味
甜度不高，吃起來是淡淡的酸甜滋味，與消化餅做成的派底一起入口更加美味
手工餅乾吃起來鬆脆可口，比我做的還好吃耶！( 廚師：廢話！比妳做得難吃我們還混什麼！)
上頭的手工巧克力更是經典，入口即溶的口感、苦中帶甘優雅美味令人意猶未盡

以下是官網找不到的素食套餐 NT.1500
是滴！！少帥禪園也有提供素食喔！！

禪意三味集

堅果蜜素方
原本對素食挺沒興趣的我，意外的發現素方加上蜜堅果碎竟如此對味！
甜甜脆脆的素方吃起來香酥香酥的，大家分食一個有點意猶未盡 

養生鮮蔬捲
潤餅皮裡包著蘆筍、竹筍、生菜，吃起來很有潤餅捲的FU
感覺不出來在吃素菜，這點我很喜歡

莧菜粉紅菇
埔里的特產粉紅菇搭配紅莧菜，顏色粉嫩看起來賞心悅目！

素食佛跳牆
以香菇蔬菜高湯為基底，滿滿的猴頭菇、姬松茸、埔里香菇等各式菇類
加上紅棗、枸杞慢燉兩小時而成，滋味清甜、湯裡充滿菇類的香氣！

南瓜腐皮百頁千層
腐皮將百頁豆腐及紫地瓜泥捲起，油炸至酥脆起鍋，佐南瓜醬汁
我喜歡這種多層次的口感，外表酥脆內層是軟軟的百頁跟甜甜的地瓜泥
一口裡面有好多味道好多口感，相當精彩的一品！！

花菇悶獅頭 & 竹葉麻油香飯
素食的獅子頭倒是第一次吃到！
以板豆腐、香菇、蔬菜碎製成，吃起來果然跟葷的獅子頭差異不大
肥大的花菇多汁可口，新鮮的大香菇就很美味！
竹葉麻油香飯吃起來好Q，麻油香氣濃郁，不認真研究還吃不出來裡頭沒有肉呢！

寶島甜品果
外表看起來是相當巨大的雪梅娘with新鮮水果

切開後發現是巧克力鮮奶油大福 ( 被我們搞得好醜我的天呀！XD )
可喜的是這款並不甜膩，只可惜我們放太久已經退冰了，相信冰冰涼涼的吃會更美味！！

 

少帥禪園是個可以混上一整天的地方
茶屋喝茶、餐廳吃飯、泡腳、泡湯、看風景
原來在台北近郊，有個這麼棒的地方呢！！ ^________^

延伸閱讀： 

新北投．少帥禪園 (環境篇) – 泡湯、茶屋、古蹟，台北近郊好去處！

 本篇遊記於瘋台灣台北民宿網同步發表

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