蔥花麵包一直是我最愛的台式麵包之一
通常我會做玉米+蔥花
其實基礎麵團和做法一樣
只差在上面的配料
昨天臨時起意做了蔥花麵包
原本沒想到要寫食譜
但因為朋友私訊來問了
只好把隨手拍著傳給朋友的照片寫出來囉！
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起因是因為我買了太多麵粉和材料
想去朋友Alina家一起做烘焙
幫忙消耗消耗澱粉
殊不知我們忙了一個下午
麵粉怎麼好像沒減少
我拖去的行李箱變得更重回來….Orz
今天用的高筋麵粉
是逼 >> 翻白眼 的烘焙王賣我麵粉 XD
前天我們一起做了奶油果醬餡餅乾
這是很古老的機器和很古老的配方做的
不過還是一樣奶香濃濃，非常好吃
(原料很重要啦！尤其奶油….)
是不是超美呢？
這可是我大一的時候上烘焙課買的餅乾機
到現在都還在用，真的是值了….
我們還一起做了戚風蛋糕
做戚風眉角比較多
就算蛋白發得起來，烤好也容易內縮
Alina試驗了幾次，總算找到問題所在
目前做出來的戚風蛋糕失敗率低多了
有興趣的朋友我可以請她交出食譜 XD
為了消耗麵粉做的麵包
哪知道Alina家的麵包機很小
用不了多少麵粉 XD
整個下午除了做烘焙
還跟新來的狗狗咪嚕咕玩了好幾輪…
好的，廢話了半天
其實是因為我發現去Alina她家也沒消耗多少麵粉
只好乖乖摸摸鼻子回家繼續做麵包….
我用的是基礎吐司麵包配方
因為沒有添加任何麵包改良劑
也沒有用湯種啦、中種啦、低溫發酵
做出來的麵包適合當天享用
放隔天還是會比較乾口喔！
如果做太多不能當天吃
記得密封好、放冷凍
要吃的時候拿出來噴水了再烤
【基礎麵團】
牛奶 300ml
奶油 45g
鹽巴 1t
糖 2T
高筋麵粉 3.5 cup
酵母粉1.5t
我用麵包機的 “揉麵/發酵” 模式
自動揉好麵團+第一次發酵
我一直告訴新手朋友
不是材料丟進去就沒事了
務必要確認麵團的狀況
一定要看到麵團打得光滑像嬰兒屁股
才算是OK的麵團，才能放心離開
麵團太濕黏，就適度加一點麵粉
麵團太乾打不動，就適度加一點水
這裡說的一點，真的只是一點點
微調就好
第一次發酵完成的麵團
應該是用手指戳進去之後不會回彈的
如果還會彈回來，那就是發得不夠
我的配方可以分割 21顆 41g 左右的麵團
大約每顆秤40g左右，然後揉圓它們
講究一點的朋友
可以先噴一點水、蓋上布 (塑膠袋)
醒10分鐘再繼續
噴水蓋布的目的是避免麵團表面乾燥
10分鐘後，把麵團壓扁、空氣壓出來
然後再捲起來
壓緊捲成橢圓型
記得烘焙上的用法是說 “橄欖型”
壓緊21顆橄欖手還挺酸….XD
繼續噴水、蓋布、再等10分鐘
然後把麵團搓成細長的形狀
搓長一點無妨，因為會縮回來
我大約是搓個25公分左右
然後，像女孩綁辮子一樣
三條麵團的一端黏在一起
開始綁辮子！
記得綁到最後不規則的尾端
要塞進麵團底下收好喔！
完成！大概是這樣…
記得間隙要留大一點
因為發酵還會長大、烤了也還會長大！
接下來就是等待麵團發酵
約莫發1倍大就可以了
最近是夏天，直接放進烤箱或是微波爐裡
不需要加熱水，擺著就會自己長大了
我今天等1小時左右就發好了！
如果當天氣溫比較低
記得放一杯熱水在旁邊喔！
等待麵包發酵的期間
就來做蔥花餡吧！
其實蔥花餡超簡單
就是切切切切切切切
蔥烤了會變小，所以切多一點無妨
【蔥花餡】
蔥花 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
白胡椒 適量
油 適量
蛋液 適量
以上通通拌勻
依個人口味斟酌
也有人會加糖…
我喜歡吃很鹹很香的蔥花麵包
所以下手非常重
不過很鹹的蔥花配大塊的麵包又剛剛好
總之，不愛吃鹹或是不愛吃胡椒的朋友
就自行決定調味的輕重囉！
順便打一顆蛋預備
準備刷麵包表面
我覺得比較好的做法是
刷麵包用蛋黃就好，比較容易上色
加蔥花用蛋白就好，用剩的不要浪費
建議給蔥花10分鐘左右時間變軟
我覺得變軟的蔥花比較好操作
好的！一小時過後
麵團就發好啦！
白白胖胖的，多可愛呀😍
接著刷上蛋液
( 我刷全蛋，比較不易上色，記得改刷蛋黃)
這時候請先去預熱烤箱
我是用上下火230度、20分鐘
每個人的烤箱溫度狀況不一樣
請自己觀察上色狀況
然後把滿滿的蔥花堆到麵包上
因為我很貪心，堆很多很多蔥花
還要一直撿滾落的蔥花，好忙 XD
堆好後直接送入烤箱
20分鐘後，香噴噴的蔥花麵包就完成啦！
結果一個麵包的麵團重達120g
一個人吃一餐是勉強了點 XD
如果不想吃這麼大的麵包
請自己適度等比例減少份量囉….
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